Auberginen Curry (vegan)
Dieses cremige, vegane Auberginen Curry mit Kokosmilch und Linsen wird ganz praktisch im Ofen zubereitet. So beträgt die aktive Arbeitszeit für dich nur rund 10 Minuten! Serviere das Curry mit Naan, Reis oder, für ein extra proteinreiches Abendessen, mit würzigem Airfryer Tofu.Ich empfehle für die Zubereitung einen Gusseisen-Bräter oder eine emaillierte Gusseisenpfanne (oder Topf). Du kannst das Curry aber auch in einer Auflaufform zubereiten. (Siehe hierfür Tipps in den Notizen.)
Kochutensilien
- 1 emaillierte Gusseisenpfanne/ -Bräter alternativ eine große Auflaufform (oder siehe Notizen)
Zutaten
- 1 große Aubergine
- 1 große Zwiebel (circa 150 Gramm)
- 1 Teelöffel Garam Masala
- 1 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert (alternativ scharfes oder edelsüßes Paprikapulver)
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel
- ½ Teelöffel Chilipulver (lass es weg, wenn dein Curry super mild sein soll)
- ¼ Teelöffel Kurkuma
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Wasser
- Salz, Pfeffer
- 100 Gramm rote Linsen (oder Masoor Dal)
- 200 Milliliter Kokosmilch (light)
- 1 (400-Gramm) Dose passierte Tomaten
Zum Servieren
- ¼ bis ½ Zitrone (Saft)
- 1 bis 2 Esslöffel gehackter Koriander oder Petersilie (circa 15 Gramm)
- 70 bis 100 Gramm Natur Joghurt oder veganer Joghurt (ungesüßt)
Anleitungen
- Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Die Aubergine waschen und in 1 bis 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebel halbieren und in circa 0,5 bis 1 Zentimeter dicken Streifen schneiden. Die Linsen in einen Seiher geben und gründlich unter kaltem Wasser abspülen, beiseitestellen.1 große Aubergine, 1 große Zwiebel
- Garam Masala, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Kurkuma, Olivenöl und Wasser in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren. Aubergine und Zwiebeln in die ofenfeste Pfanne (oder Auflaufform) geben und mit der Gewürzmischung vermischen. Gemüse großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend die Pfanne bei 200°C für 20 Minuten in den Ofen schieben, bis sich etwas Röstaromen entwickelt haben und das Gemüse weich ist.1 Teelöffel Garam Masala, 1 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert, ½ Teelöffel Kreuzkümmel, ½ Teelöffel Chilipulver, ¼ Teelöffel Kurkuma, 2 Teelöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Wasser, Salz, Pfeffer
- Nach 20 Minuten die Pfanne aus dem Ofen holen. Linsen dazu geben und die Pfanne mit Kokosmilch und Tomaten aufgießen. Gut umrühren, sodass sich alle Röstaromen vom Boden ablösen und die Pfanne (oder Auflaufform) abgedeckt für weitere 25 bis 35 Minuten zurück in den Ofen schieben, bis die Linsen gar sind.100 Gramm rote Linsen, 200 Milliliter Kokosmilch (light), 1 (400-Gramm) Dose passierte Tomaten
- Auberginen Curry aus dem Ofen holen und mit Salz, Pfeffer und etwas frischen Zitronensaft abschmecken. Koriander unterrühren und Curry mit Joghurt und Beilagen nach Wahl servieren.¼ bis ½ Zitrone, 1 bis 2 Esslöffel gehackter Koriander oder Petersilie, 70 bis 100 Gramm Natur Joghurt oder veganer Joghurt (ungesüßt)
Notizen
Passierte Tomaten: Verwende, wenn möglich, passierte Tomaten, da sie dein Curry extra smooth und sämig machen. Im Notfall funktionieren aber auch gehackte Tomaten.
Zubereitung in einer Auflaufform: Decke Auflaufform mit etwas Alufolie ab, nachdem du die Linsen dazugegeben hast. Wenn du magst, kannst du zusätzlich auch noch ein Blech oder Ähnliches auf die Auflaufform legen – das fungiert dann wie ein Deckel.
Zubereitung auf dem Herd: Röste die Aubergine und Zwiebel auf einem Blech. Anschließend kannst du sie zusammen mit den Linsen, passierten Tomaten und Kokosmilch in eine große Pfanne oder eine Topf geben und für circa 25 Minuten abgedeckt, auf dem Herd köcheln lassen, bis die Linsen al dente sind.
Nährwerte
Calories: 429kcalCarbohydrates: 41.5gProtein: 20.9gFat: 18.9gSaturated Fat: 12.3gFiber: 18.3g
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