Brotsalat mit Rucola
Dieser schneller und einfacher Brotsalat mit Rucola wird mit frischen Tomaten, Mozzarella, Basilikum und einem lauwarmen Tomaten-Balsamico-Dressing serviert wird. Der perfekte Salat für sommerliche Tage!
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 mittelgroße, beschichtete Pfanne
- 1 Salatschüssel
Zutaten
- 200 Gramm Brot nach Wahl zum Beispiel Ciabatta, Baguette, Sauerteigbrot, etc. - gerne vom Vortag
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- 400 Gramm Cherry Tomaten
- 1 Schalotte
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 120 Gramm Mozzarella (Kugeln)
- 60 Gramm Rucola
- ½ Bund Basilikum
- 2 Esslöffel Balsamico
- Pfeffer
Anleitungen
- Ofen auf 200°C (Unter-/Oberhitze) vorheizen. Brot in mundgerechte Würfel schneiden, auf ein Backblech geben und mit Olivenöl und etwas Salz vermischen. Brot für 10 Minuten im Ofen rösten, bis es schön knusprig ist.200 Gramm Brot nach Wahl, 1 Esslöffel Olivenöl, Salz
- In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und halbieren. Schalotte und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin mit einer Prise Salz glasig anbraten.400 Gramm Cherry Tomaten, 1 Schalotte, 2 Zehen Knoblauch, 2 Teelöffel Olivenöl
- Circa ⅔ der Tomaten mit in die Pfanne geben und für circa 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitanbraten, bis die Tomaten schön weich sind und sich etwas Saft in der Pfanne gesammelt hat. Währenddessen Mozzarella Kugeln halbieren, Rucola und Basilikum waschen.60 Gramm Rucola, 120 Gramm Mozzarella (Kugeln), ½ Bund Basilikum
- Pfanne mit Balsamico ablöschen, für circa eine Minute leicht köcheln lassen und anschließend vom Herd nehmen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken2 Esslöffel Balsamico, Pfeffer, Salz
- Brotwürfel in eine große Schüssel geben, Mozzarella, Rucola, restliche Tomaten und Basilikum hinzugeben und mit dem Tomaten-Balsamico-Dressing verrühren. Nach Bedarf nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt servieren.
Notizen
Brot: Verwende hier was auch immer du gerade zur Hand hast. Traditionell wird Panzanella mit Ciabatta zubereitet, aber jedes Brot schmeckt in diesem Salat himmlisch gut. Und wenn dein Brot oder Brötchen schon etwas altbacken ist, noch besser!
Nährwerte
Calories: 393kcalCarbohydrates: 47gProtein: 22gFat: 11g
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