Burrito (vegetarisch)
Diese vegetarischen Burritos werden mit knusprigen Tofu, einer schnellen Bohnenpfanne mit Spinat und Käse gefüllt und sind in weniger als 30 Minuten fertig. Ein schnelles, einfaches und überraschend gesundes, mexikanisches Feierabendrezept, das garantiert jeder lieben wird.
Kochutensilien
- 1 Kastenreibe
- 1 große Pfanne (beschichtet)
- Heißluftfritteuse (optional - du kannst die Burritos auch in der schon verwendeten Pfanne anbraten)
Zutaten
Tofu
- 200 Gramm Natur-Tofu
- 1½ Esslöffel Speisestärke (entspricht circa 15 Gramm)
- ½ Esslöffel Rapsöl
- Salz
- 20 Gramm Tomatenmark
- ¼ Teelöffel Chiliflocken
- 1 Teelöffel mexikanische Gewürzmischung (z.B. Taco- oder Burrito-Gewürz aus dem Supermarkt oder selbstgemacht)
Bohnen-Spinat-Füllung
- 1 große Tomate
- 1 Schalotte
- 1 Teelöffel Rapsöl
- 20 Gramm Tomatenmark
- ¼ Teelöffel Chiliflocken
- ½ (400-Gramm) Dose schwarze Bohnen
- 100 Gramm frischer Blattspinat
- ½ Teelöffel mexikanische Gewürzmischung (z.B. Taco- oder Burrito-Gewürz aus dem Supermarkt oder selbstgemacht)
- Salz, Peffer
- ½ Limette (Saft)
Außerdem
- 2 große Weizen- oder Vollkorn-Tortillas (circa 25 Zentimeter Durchmesser)
- 2 Teelöffel Schmand oder saure Sahne (alternativ Guacamole)
- 40 Gramm geriebener Käse
Anleitungen
- Tofu der Länge nach halbieren und zwischen zwei Lagen Küchenpapier kräftig auspressen. Kastenreibe in einen tiefen Teller stellen und Tofu auf der groben Seite raspeln. Speisestärke und Öl zum Tofu geben und gut verrühren.200 Gramm Natur-Tofu, 1½ Esslöffel Speisestärke, ½ Esslöffel Rapsöl
- Tofu-Raspeln in eine große, beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze für circa 5 Minuten ohne Umrühren abraten lassen. Währenddessen Schalotte schälen und fein würfeln, Tomate in Würfel schneiden.1 große Tomate, 1 Schalotte
- Sobald die Unterseite der Tofu-Raspeln goldbraun ist, Tofu großzügig salzen, umrühren und für weitere 2 bis 3 Minuten anbraten. Tomatenmark, Chiliflocken und Gewürzmischung dazugeben und unter Rühren für circa 2 Minuten mitanbraten.Salz, 20 Gramm Tomatenmark, ¼ Teelöffel Chiliflocken, 1 Teelöffel mexikanische Gewürzmischung
- Tofu auf einen Teller geben, beiseite stellen und Pfanne zurück auf den Herd stellen. Öl und Schalotten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Tomaten, Tomatenmark und Chiliflocken dazugeben und für eine Minute mitanbraten lassen. Bohnen und Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren mitanbraten, bis der Spinat zusammengefallen ist.1 Teelöffel Rapsöl, 20 Gramm Tomatenmark, ½ (400-Gramm) Dose schwarze Bohnen, ¼ Teelöffel Chiliflocken, 100 Gramm frischer Blattspinat
- Bohnenpfanne mit Gewürzmischung, Salz, Pfeffer und Saft einer Viertel bis halben Limette abschmecken und vom Herd nehmen.½ Teelöffel mexikanische Gewürzmischung, ½ Limette, Salz, Peffer
- Schmand auf beide Tortillas verteilen, anschließend die Tomaten-Bohnen-Pfanne und den Tofu auf die untere Mitte beider Wraps verteilen und mit dem Käse bestreuen.2 große Weizen- oder Vollkorn-Tortillas, 2 Teelöffel Schmand oder saure Sahne, 40 Gramm geriebener Käse
- Unterseite über die Füllung legen, Seiten einklappen und Burrito fest aufrollen. Burrito nun nochmal für 3 bis 5 Minuten in der Pfanne rundum anbraten oder ihn mit der „Öffnung“ nach unten in den Airfryer-Korb legen und bei 190°C für 5 Minuten im Airfryer backen. (So wird er außen besonders knusprig.)
Notizen
Keine Kastenreibe? Alternativ kannst du den Tofu auch mit deinen Fingern in feine Krümel zerkleinern und anschließen wie im Rezept beschrieben fortfahren.
Bohnen: Anstatt von schwarzen Bohnen kannst du Kidney- oder Pinto Bohnen verwenden. Wer die Textur von Bohnen nicht mag, kann die fertige Bohnenpfanne mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und so ein cremiges Bohnenmus zaubern.
Du benötigst für zwei Portionen nur eine halbe Dose schwarze Bohnen. Fülle die restlichen Bohnen (mit der Flüssigkeit) in eine Frischhaltebox um. So kannst du sie für bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufheben.
Muss ich den Burrito nochmal anbraten oder in den Airfyer geben? Nein, der Schritt ist im Prinzip optional. Er stellt jedoch sicher, dass der Käse im Inneren schmilzt und der Burrito außen schön knusprig wird, wodurch er meiner Meinung nach noch ein bisschen besser schmeckt.
Tipp: Überfülle deine Tortillas nicht, ansonsten wird es unmöglich den Burrito zu rollen, anzubraten und zu essen. Sollte etwas Füllung übrigbleiben, esse sie einfach so dazu.
Nährwerte
Calories: 522kcalCarbohydrates: 50.7gProtein: 32.8gFat: 19.6gSaturated Fat: 3.7gFiber: 9.9g
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