Crispy Kartoffelsalat (Smashed Potato Salad)
Bei dem viralen Crispy Smashed Potato Kartoffelsalat werden gekochte Kartoffeln im Ofen knusprig gebacken und anschließend mit Gurken und einem cremigen Salatdressing kombiniert. Mein Rezept verwendet weniger Öl und ein cremiges High Protein Dressing (das aber garantiert nicht „gesund“ schmeckt), was diesen leckeren Trendsalat in ein überraschend gesundes Abendessen verwandelt.
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Backblech
- 1 Gemüsehobel/ Mandoline (optional)
Zutaten
- 500 Gramm Kartoffeln
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 150 Gramm griechischer Joghurt (10 bis 5% Fettanteil)
- 10 Gramm Mayonnaise
- 10 Gramm mittelscharfer Senf
- 5 Gramm Agavendicksaft (1 Teelöffel)
- 2 Teelöffel Essiggurkenwasser (alternativ 1 Teelöffel Weißweinessig oder weißer Balsamico)
- 40 Gramm Essiggurken
- ½ Salatgurke (oder eine kleine)
- 100 Gramm Radieschen
- 30 Gramm Rucola (optional)
Anleitungen
- Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln, sodass circa 5 Zentimeter große Stücke entstehen. (Baby-Kartoffeln kannst du ganz lassen.) Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und abgedeckt auf dem Herd zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Hitze etwas reduzieren und Kartoffeln bei halb geschlossenem Deckel für circa 15 bis 20 Minuten im Wasser köcheln lassen, bis sie weich sind.500 Gramm Kartoffeln
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Sobald man mit einem spitzen Messer in die Kartoffeln einstechen kann und es ohne spürbaren Widerstand wieder herausziehen kann, den Topf vom Herd nehmen und die Kartoffeln abgießen.
- Kartoffeln auf ein Blech geben und mit dem Olivenöl vermischen, anschließend mit der Unterseite eines Glas oder Ähnliches zerdrücken und großzügig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Kartoffeln bei 220°C für circa 25 bis 30 Minuten in den Ofen schieben, bis die Kartoffeln schön knusprig sind.1 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Paprikapulver
- In der Zwischenzeit, für das Dressing, Joghurt, Mayo, Senf, Agavensirup und Essiggurkenwasser miteinander verrühren.150 Gramm griechischer Joghurt, 10 Gramm Mayonnaise, 10 Gramm mittelscharfer Senf, 5 Gramm Agavendicksaft, 2 Teelöffel Essiggurkenwasser
- Gurke und Essiggurken in möglichst kleine Würfel schneiden, Radieschen in dünne Scheiben schneiden oder mit einer Gemüsehobel fein hobeln. Rucola waschen und sorgfältig trockenschleudern.40 Gramm Essiggurken, ½ Salatgurke, 100 Gramm Radieschen, 30 Gramm Rucola
- Sobald die Kartoffeln schön knusprig sind, das Blech aus dem Ofen holen, die Kartoffeln kurz auskühlen lassen (circa 3 Minuten) und größere Stücke mit den Fingern in mundgerechte Stücke zerkleinern. Anschließend Gurke, Essiggurken, Radieschen, Rucola und Kartoffelstücke in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing verrühren. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt servieren.
Notizen
*Die angegebenen Mengen ergeben 2 große Portionen, um den Salat als Hauptgang zu servieren, oder 4 bis 6 kleinere Beilagen-Portionen (z.B. fürs Grillen).
Essiggurken: Wer keine Essiggurken mag oder daheim hat, kann sie weglassen oder sie gegen 1 Esslöffel Kapern ersetzen.
Kartoffeln im Airfryer backen: Koche die Kartoffeln wie oben angegeben, zerdrücke und würze sie und gare sie anschließend bei 200°C für 12 bis 14 Minuten schön knusprig. Wie bereits im Post erwähnt, bevorzuge ich für dieses Rezept jedoch meinen Ofen, da mein Airfryer viel zu klein ist, um alle Kartoffeln in ein oder zwei Durchgängen zu garen.
Meal Prep Tipps: Diesen Crispy Kartoffelsalat genießt man am besten frisch, da die Kartoffeln über längere Zeit im Salat oder Kühlschrank ihre Crunchiness verlieren werden. Möchtest du ihn zum Grillen mitnehmen, transportiere die Kartoffeln am besten getrennt vom Salat. Um dir bei der Zubereitung etwas Zeit zu sparen, kannst du die Kartoffeln bereit einige Tage im Voraus kochen und bis zur Zubereitung im Kühlschrank aufheben.
Nährwerte
Calories: 377kcalCarbohydrates: 44.3gProtein: 13.8gFat: 13.7gSaturated Fat: 4gFiber: 5g
Hast du das Rezept ausprobiert?Lass mich wissen, wie es dir gefallen hat!
