Crispy Tacos mit schwarzen Bohnen
Für diese Crispy Bohnen Tacos wird eine schnelle Bohnenpfanne mit Walnüssen und Pilzen zubereitet, die mit Salsa, Taco-Gewürze und etwas fein gehackter Ananas verfeinert wird. Keine Sorge, Letztere wirst du nicht rausschmecken, sie sorgt nur für die perfekte Balance aller Aromen. Die fertige Bohnenpfanne wird anschließend mit Käse auf 6 kleine Tortillas verteilt, die dann im Ofen zu knusprigen Tacos gebacken werden. Am aller besten schmeckt das Rezept mit selbstgemachten Tortillas (die du wunderbar eingefroren auf Vorrat haben kannst), wem dafür aber die Zeit fehlt, kann sie gerne auch mit gekauften Weizen- oder Mais-Tortillas zubereiten.
Kochutensilien
- 1 große Pfanne
- 1 Kartoffelstampfer (optional)
- 1 Backblech
Zutaten
- 30 Gramm Walnüsse
- 200 Gramm Champignons
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- 50 Gramm Ananas (frisch oder aus der Dose)
- 1 (400-Gramm) Dose schwarze Bohnen
- 4 Teelöffel Olivenöl (aufgeteilt)
- 1 Teelöffel Taco-Gewürz (oder eine andere mexikanische Gewürzmischung)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel Salsa (mild oder scharf, je nach Vorlieben)
- 100 Milliliter Wasser
- 6 kleine Mais- oder Weizen Tortillas (circa 10 bis 12 Zentimeter Durchmesser - siehe Notiz)
- Salz, Pfeffer
- 60 bis 80 Gramm geriebener Käse (z.B. Cheddar)
- 50 Gramm Salat (ich bevorzuge Romana-Salat, aber Eisberg geht auch)
- 15 Gramm Koriander optional!
Anleitungen
- Walnüsse fein hacken und beiseite stellen. Pilze putzen und mit einem großen Messer fein hacken. Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und Ananas ebenfalls fein hacken. Bohnen abgießen und in einem Seiher gründlich abwaschen. Backofen auf 200°C Unter-/ Oberhitze vorheizen.30 Gramm Walnüsse, 200 Gramm Champignons, 1 Schalotte, 1 Zehe Knoblauch, 50 Gramm Ananas, 1 (400-Gramm) Dose schwarze Bohnen
- Circa 2 Teelöffel Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und Schalotten darin bei mittelhoher Hitze mit einer großzügigen Prise Salz glasig anbraten. Die fein gehackten Pilze dazugeben und bei mittlere Hitze für circa 3 bis 5 Minuten anbraten, bis sie sich im Volumen halbiert haben.
- Gewürzmischung und Tomatenmark dazugeben und unter Rühren für eine Minute mitanbraten. Bohnen, Ananas, Walnüsse, Salsa und Wasser dazugeben, gut umrühren und bei mittlerer Hitze für 5 Minuten köcheln lassen.1 Esslöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Taco-Gewürz, 1 Esslöffel Salsa, 100 Milliliter Wasser
- In der Zwischenzeit die Tortillas auf ein Blech verteilen, die Oberseite mit etwas Öl einreiben und anschließend die Tortillas wenden, sodass sie mit der eingeölten Seite nach unten auf dem Blech liegen.6 kleine Mais- oder Weizen Tortillas
- Sobald die Bohnenpfanne schön eingedickt ist, die Bohnen mit einem Kochlöffel oder Kartoffelstampfer zerdrücken, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Wichtig, die Bohnenpfanne sollte wirklich gut eingedickt und nicht zu flüssig sein. Lass sie nach Bedarf noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze auf dem Herd stehen.)Salz, Pfeffer
- Die Bohnenmischung auf die Tortillas verteilen, mit Käse toppen und die Tortillas zusammenklappen. Das Blech mit den Tacos für 10 Minuten in den Ofen schieben, anschließend die Tacos wenden und erneut für weitere 10 bis 12 Minuten im Ofen backen, oder bis sie außen goldbraun und knusprig sind.60 bis 80 Gramm geriebener Käse
- Während die Tacos im Ofen backen, Salat waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Koriander ebenfalls waschen, trocknen und grob hacken.50 Gramm Salat, 15 Gramm Koriander
- Nach insgesamt 20 bis 22 Minuten im Ofen sollten die Tacos eine schöne goldbraune Farbe haben und außen schön knusprig sein. Das Blech aus dem Ofen holen und die Tortilla zuerst für circa 5 Minuten auskühlen lassen. Anschließend die Tacos vorsichtig ein Stückchen öffnen und mit dem Salat und Koriander füllen. Tacos erneut zuklappen und anschließend mit Dips nach Wahl (z.B. Guacamole, Schmand oder saure Sahne, Salsa) servieren.
Notizen
Tortillas: Das Rezept funktioniert nur mit weichen Tortillas, nicht mit den fertigen Taco-Shells aus dem Supermarkt. Kannst du keine kleinen Tortillas finden, kannst du 3 normal große Tortillas verwenden und knusprige Quesadilla aus dem Rezept machen. Alternativ (und das macht diese Tacos nochmal 20% besser) kannst du Tortillas ganz einfach selber machen und sogar auf Vorrat einfrieren.
Nährwerte
Serving: 2TacosCalories: 527kcalCarbohydrates: 49gProtein: 21gFat: 25gSaturated Fat: 8gFiber: 10g
Hast du das Rezept ausprobiert?Lass mich wissen, wie es dir gefallen hat!
