Enchiladas mit Hähnchen
Diese würzigen Enchiladas werden mit saftigem Hähnchen und Bohnen gefüllt und mit Enchilada-Sauce und Käse im Ofen überbacken. Ein einfaches und super leckere Rezept, wie du den mexikanischen Klassiker zuhause einfach und dennoch authentisch nachkochen kannst.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 mittelgroße Auflaufform
Zutaten
- 250 Gramm Pulled Chicken (siehe hier: schnelles Pulled Chicken aus dem Topf)
- ½ (400-Gramm) Dose schwarze Bohnen
- 270 Milliliter Enchilada Sauce (siehe hier: schnelle Enchilada-Sauce)
- 40 Gramm geriebener Käse (z.B. Gouda, Mozzarella oder Cheddar) - evtl. etwas mehr oder weniger bei Bedarf
- ½ Limette (Saft)
- Salz, Pfeffer
- 4 kleine Tortillas (Mais-, Weizen- oder Vollkorntortillas mit circa 20cm Durchmesser oder weniger)
Anleitungen
- Backofen auf 180°C (Unter-/Oberhitze) vorheizen. In einer Schüssel, Pulled Chicken und Bohnen mit etwa 100 Milliliter/Gramm der Enchilada-Sauce vermischen. Mit Limettensaft und etwas Salz und Pfeffer abschmecken.250 Gramm Pulled Chicken, ½ (400-Gramm) Dose schwarze Bohnen, 270 Milliliter Enchilada Sauce, ½ Limette, Salz, Pfeffer
- Etwas Enchilada-Sauce (circa 2 bis 3 Esslöffel) auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Die Hähnchen-Füllung und circa die Hälfte vom Käse gleichmäßig auf alle Tortillas verteilen, sie vorsichtig aufrollen und nebeneinander in der Auflaufform platzieren.4 kleine Tortillas, 40 Gramm geriebener Käse
- Restliche Enchilada-Sauce über den aufgerollten Tortillas verteilen, den übrigen Käse darüber streuen und die Enchiladas für 15 bis 20 Minuten bei 180°C im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce leichte Blasen wirft.
- Enchiladas mit Toppings und Beilagen nach Wahl (siehe Post) servieren.
Notizen
Pulled Chicken: Du kannst dein Pulled Chicken im Topf oder im Backofen zubereiten. Alternativ kannst du deine Hähnchen Enchiladas auch mit angebratenem Hähnchen füllen. Schneide das Hähnchen dafür in kleine Würfel und brate es in einer Pfanne an, bis es ganz durch ist.
Bohnen: Gib die restlichen Bohnen mit der Flüssigkeit in ein Schraubglas. So kannst du sie für bis zu einer Woche im Kühlschrank aufheben. Alternativ zu schwarzen Bohnen kannst du Kidney Bohnen oder Wachtelbohnen (Pinto Beans) verwenden.
Tortillas: Verwende die kleinsten Tortillas, die du im Supermarkt finden kannst. Meine waren mit knapp 20 Zentimeter Durchmesser relativ groß, weshalb ich nur vier Stück davon gebraucht habe. Sind deine kleiner, benötigst du eventuell mehr davon.
Nährwerte
Calories: 543kcalCarbohydrates: 54gProtein: 41gFat: 18gSaturated Fat: 5gFiber: 7gSugar: 5g
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