Falafel im Ofen
In diesem Rezept zauberst du aus frischen Kräutern und getrockneten Kichererbsen innen saftig und außen herrlich knusprige, goldbraune Falafel aus dem Backofen. Die Kichererbsen müssen für 8 bis 24 Stunden in Wasser eingeweicht werden, bevor die Falafel-Mischung mithilfe eines Food Processor (Küchenhäcksler) zubereiten wird. Zu kleinen Patties geformt werden die Falafel im Backofen bei 200 °C für 20–25 Minuten gebacken und dabei einmal gewendet, damit sie gleichmäßig knusprig werden. Für extra Knusprigkeit werden sie nicht auf Backpapier, sondern auf einem leicht eingeölten, vorgeheizten Backblech gebacken. Wichtig ist außerdem die richtige Konsistenz der Falafelmasse: Sie sollte dich an feuchten (nicht nassen) Sand erinnern. Versuche zwar alle Zutaten fein zu zerkleinern, ohne die Masse jedoch zu übermixen, da sie ansonsten zu nass wird.
Kochutensilien
- 1 Food Processor oder Mixer
- 1 große Schüssel
- 1 Ofenblech
Zutaten
- 200 Gramm getrocknete Kichererbsen
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 3 Zehen frischer Knoblauch
- 1 Jalapeño
- 80 Gramm frische Petersilie
- 15 Gramm Koriander
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Kardamom gemahlen
- Pfeffer (circa 5 bis 6 Umdrehungen frisch gemahlenen Pfeffer)
- 2 Esslöffel Mehl
- ½ Teelöffel Backpulver
- 2-3 Esslöffel Rapsöl - eventuell auch mehr, siehe Notizen (alternativ ein anderes Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt, z.B. Avocado-Öl)
Anleitungen
Am Vorabend bzw. mind. 8 Stunden vorher
- Kichererbsen mit der vierfachen Menge Wasser in eine Schüssel geben und über Nacht oder für mindestens acht Stunden einweichen lassen. Sie sollten sich in dieser Zeit in etwa verdoppeln.200 Gramm getrocknete Kichererbsen
Zubereitung Falafelteig
- Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Jalapeño waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Streifen schneiden. Petersilie und Koriander waschen, gründlich trockenschütteln oder -schleudern.1 Zwiebel, 3 Zehen frischer Knoblauch, 80 Gramm frische Petersilie, 15 Gramm Koriander, 1 Jalapeño
- Die Hälfte der Kräuter (mit den Stängeln )in einen Food Processor geben und fein zerkleinern. Restlichen Kräuter dazugeben, ebenfalls fein zerkleinern, anschließend Zwiebel, Jalapeno und Knoblauch mit in dem Mixer geben und auch fein zerkleinern.
- Kichererbsen abgießen und gründlich abwaschen. Kichererbsen (am besten in zwei Teilen) und Gewürze zur Kräutermischung geben und so lange mixen, bis eine homogene, sandähnliche Textur entstanden ist. (Wichtig: Falls deine Küchenmaschine nicht besonders stark ist, zerkleinere die Zutaten einzeln und vermische sie erst in der Schüssel miteinander - siehe das Rezeptvideo im Blogpost. Wird die Falafelmasse überarbeitet, wird sie zu feucht.)1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Kardamom, Pfeffer
- Den Falafelteig in eine Schüssel umfüllen, Mehl und Backpulver dazu geben und gut verrühren. Abgedeckt für 30 bis 60 Minuten kühlstellen.2 Esslöffel Mehl, ½ Teelöffel Backpulver
Falafel formen
- Backofen mit dem Blech im Ofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Öl anschließend gleichmäßig auf dem Blech verteilen, sodass es komplett von einer dünnen Ölschicht überzogen ist. (Alternativ das Backblech mit Backpapier auslegen, dann werden die Falafel allerdings nicht so schön knusprig außen.)2-3 Esslöffel Rapsöl
- Falafel-Mischung aus dem Kühlschrank holen. Sie sollte sich nun wie feuchter (nicht nasser) Sand anfüllen und gerade so zusammenhalten. Ist sie zu feucht, gib etwas Mehl hinzu, ist sie unmöglich zu formen, da sie zu trocken ist, füge etwas Wasser oder Öl hinzu und stell die Mischung noch einmal kurz kühl. Forme nun 16 bis 20 gleichgroße (circa 5 Zentimeter große und 2 bis 2,5 Zentimeter hohe) Patties aus der Masse und lege sie nebeneinander auf das eingeölte Blech.
Falafel backen
- Falafel bei 200°C für 15 Minuten in den Ofen schieben, anschließend vorsichtig wenden und für weitere 10 Minten im Ofen backen, bis die Patties auf beiden goldbraun und knusprig und innen saftig weich sind.
Notizen
Getrocknete Kichererbsen kannst du in Supermärkten (oft im Feinkost-, internationalen oder Bio-Regal), in Bio-Märkten oder Online kaufen. Das Rezept funktioniert nicht mit gekochten Kichererbsen. Sie machen die Masse viel zu wässrig und weich.
Koriander: Wer kein Koriander mag, kann ihn durch Petersilie ersetzen.
Backblech einölen: Die Methode mit dem eingeölten Backblech sorgt für ähnlich knusprige Falafel wie bei der Zubereitung in einer Fritteuse. Verwende am besten so viel Öl, dass das gesamte Blech von einem dünnen Ölfilm überzogen ist. Je mehr Öl du verwendest, desto knuspriger werden deine Falafe. Wer die Falafel ganz ohne Öl zubereiten möchte, kann sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Tipps zum Falafel-Formen:
- Traditionell werden Falafel zu Bällchen geformt. Wenn du sie allerdings im Backofen zubereitest, empfiehlt es sich, statt Bällchen kleine Patties (also „Pflanzerl“ oder flache „Frikadellen“) zu formen. So werden sie außen knuspriger.
- Mit feuchten Händen lässt sie die Falafelmischung leichter formen.
- Für exakt gleichgroße Falafel kannst du den Teig mit einem Eisportionierer abstechen.
- Dein Falafelteig sollte sich wie feuchter (nicht nasser) Sand anfühlen.
- Forme die Falafel zu kleinen (circa 5 Zentimeter großen und 2 bis 3 Zentimeter dicken) Patties. Heize den Airfryer für circa 4 Minuten auf 200°C vor.
- Besprühe den Korb mit etwas Öl und lege die Patties nebeneinander hinein, ohne dass sie sich berühren. Besprühe oder bestreiche die rohen Falafel mit etwas Öl.
- Backe die Falafel bei 200°C für 10 Minuten, wende sie und backe sie dann für weitere 5 Minuten, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind.
Nährwerte
Calories: 245kcalCarbohydrates: 27.5gProtein: 11.2gFat: 8.2gSaturated Fat: 0.4gFiber: 9.6gSugar: 3.4g
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