Focaccia selber backen
Dieses Focaccia-Rezept ist das vielleicht einfachste Rezept für selbstgebackenes Brot. Da es weder geknetet noch geformt werden muss, erfordert es kaum aktive Arbeitszeit und eignet sich auch perfekt für Brot-Anfänger.Das Geheimnis liegt in einem hohen Wasseranteil (der uns nicht weiter stört, da wir den Teig ja nicht kneten oder formen müssen) und etwas Geduld. Denn dank einer langen Gehzeit von 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank plus einer zweiten Gehzeit von 3 bis 4 Stunden in der Auflaufform wird dieses Focaccia unvergleichlich luftig!
Kochutensilien
- 1 große Glass- oder Rührschüssel (plus Frischhaltefolie oder ein passender Deckel)
- 1 große Auflauf- oder Backform (circa 23 x 33 bis 25 x 30 Zentimeter groß - alternativ ein Backblech)
- Backpapier
Zutaten
- 500 Gramm backstarkes Weizenmehl Typ 550 (siehe Notizen!)
- 12 Gramm Salz
- 1 (7-Gramm) Päckchen Trockenhefe
- 445 Gramm lauwarmes Wasser (circa 30°C)
- 4 Esslöffel Olivenöl (plus circa 1 Teelöffel vorm Gehen)
- 1 bis 2 Zweige frischer Rosmarin (optional)
- grobes Salz oder Meersalz
Anleitungen
- Mehl, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Das lauwarme Wasser langsam dazugießen und währenddessen mit einem Teigschaber unter das Mehl arbeiten. Anschließend so lange mit dem Teigschaber weiterarbeiten, bis ein klumpiger Teig entstanden ist. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.500 Gramm backstarkes Weizenmehl Typ 550, 12 Gramm Salz, 1 (7-Gramm) Päckchen Trockenhefe, 445 Gramm lauwarmes Wasser
- Den Teig nach der Ruhezeit rundherum dehnen und falten. Dafür mit einem angefeuchteten Teigschaber unter eine Seite des Teigs fahren, diese nach oben ziehen und über die Mitte falten. Die Schüssel um circa 45 Grad drehen und das Dehnen wiederholen. Den Vorgang wiederholen und die Schüssel nach jeder Faltung um etwa 45 Grad weiterdrehen, bis die Schüssel insgesamt ungefähr zwei volle Umdrehungen gemacht hat.
- Den Teig mit ein wenig Olivenöl (circa 1 Teelöffel) beträufeln. Die Schüssel luftdicht mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig für 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. (Alternativ kann der Teig bis zu 72 Stunden im Kühlschrank bleiben.)
- Am nächsten Tag sollte sich der Teig im Volumen mindestens verdoppelt und einige Luftblasen auf der Oberfläche gebildet haben. Die Auflauf- oder Backform mit Backpapier auslegen (siehe Notizen) und 2 Esslöffel Olivenöl darauf verteilen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ihn mit einem Teigschaber vorsichtig vom Schüsselrand lösen und in die vorbereitete Form geben. Die Finger leicht einölen und den Teig vorsichtig im Olivenöl wenden, sodass er rundherum mit Öl benetzt ist.
- Anschließend den Teig erneut für 3 bis 4 Stunden unabgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist und sich fast über die gesamte Form ausgedehnt hat.
- Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl auf dem Teig verteilen und nach Belieben mit frischem Rosmarin bestreuen. Die Finger in das Öl tunken und anschließend tief in den Teig drücken, um die typischen Mulden zu formen. Dabei den Teig vorsichtig über die gesamte Form verteilen.1 bis 2 Zweige frischer Rosmarin
- Das Focaccia mit grobem Salz oder Meersalz bestreuen und für 27 bis 30 Minuten bei 220°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen backen, bis es oben und unten goldbraun und knusprig ist.
- Nach dem Backen das Focaccia kurz in der Form abkühlen lassen. Anschließend das Brot mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf einem Kuchengitter weiter abkühlen lassen. Lauwarm servieren oder, soll das Focaccia für Sandwiches horizontal aufgeschnitten werden, vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Mehl: Da der Focaccia-Teig einen sehr hohen Wasseranteil hat (89 % Hydration), ist ein backstarkes Weizenmehl Type 550 die sicherste Wahl. Sehr gut eignet sich zum Beispiel EDEKA Herzstücke Type 550 mit 12,8 % Protein. Ich habe das Rezept jedoch erfolgreich mit verschiedenen Mehlsorten und Proteingehalten getestet, weshalb es auch mit anderen 550er-Mehlen mit etwa 11 bis 12 % Protein, wie denen von REWE oder dmBio, funktionieren sollte. Vermeide nach Möglichkeit sehr proteinarmes Mehl wie EDEKA Bio Type 550 mit nur 10,6 % Protein, da es bei der hohen Wassermenge möglicherweise zu wenig Struktur entwickelt.
Focaccia auf dem Backblech: Du kannst das Focaccia nach demselben Prinzip auch auf einem Backblech zubereiten. Es wird dadurch etwas dünner, eignet sich so aber zum Beispiel sehr gut für Sandwiches.
Form mit Backpapier auslegen: Stelle die Form mittig auf ein Stück Backpapier. Das Papier sollte an allen Seiten etwa 7 bis 10 Zentimeter über die Form hinausragen. Schneide das Backpapier anschließend von jeder der vier Ecken bis zur jeweiligen Ecke der Form ein. Gib ein paar Tropfen Wasser in die Form und lege sie mit dem zugeschnittenen Backpapier aus. Das Wasser sorgt dafür, dass das Backpapier besser an der Form haftet und nicht so leicht verrutscht, wenn du den Teig später im Olivenöl wendest.
Focaccia mit Toppings: Willst du Toppings wie Oliven oder getrocknete Tomaten in dein Focaccia einbacken, verteile sie wie den Rosmarin vor dem Eindrücken auf dem Teig. Sind deine Toppings sehr salzig, halte dich mit dem Salz auf der Oberfläche etwas zurück.
Nährwerte
Calories: 210kcalCarbohydrates: 34.7gProtein: 6.2gFat: 4.7gSaturated Fat: 0.6gFiber: 21g
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