Fried Chicken im Airfryer
Fried Chicken muss nicht immer frittiert werden. Es kann auch im Airfryer zubereitet werden. Doch damit das Fried Chicken auch hier eine herrlich würzige und knusprige Panade erhält, die wunderbar am Fleisch haften bleibt, sind ein paar Tricks erforderlich. Das Dry-Brining (idealerweise über Nacht) reduziert die Feuchtigkeit auf der Oberfläche, wodurch die Panade schön haften und knusprig werden kann, während das Fleisch wunderbar saftig bleibt. Außerdem solltest du die Panade gut mit deinen Fingern andrücken und, auch wenn wir das Hähnchen hier nicht frittieren, ist etwas Öl dennoch unverzichtbar.
Kochutensilien
- 1 Blech mit Rost (oder ein Gitter/ Rost auf einem großen Teller)
- 1 Heißluftfritteuse
Zutaten
- 600 Gramm Hähnchenbrustfilet
- Salz (falls möglich feines Meersalz oder feines Steinsalz (z.B. Alpensalz) ohne Jod oder Fluorid-Zusatz, siehe Notizen)
- 1 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert (alternativ edelsüßes)
- ½ Teelöffel Cayenne Pfeffer
- ½ Teelöffel Chilipulver (weglassen, wenn es mild sein soll)
- ¼ bis ½ Teelöffel Zwiebelpulver (je nach Vorlieben)
- ¼ bis ½ Teelöffel Knoblauchpulver (je nach Vorlieben)
- ¼ Teelöffel Pfeffer, gemahlen
- ¼ Teelöffel Salz (noch weniger, wenn du das Hähnchen mit normalen Salz einlegst.)
- 300 Milliliter Buttermilch
- 80 Gramm Weizenmehl (Typ 405)
- 80 Gramm Speisesträrke
- 1 Teelöffel Backpulver
- 3 bis 4 Esslöffel Rapsöl
Anleitungen
Dry-Brining (idealerweise 12 bis 24 Stunden vor der Zubereitung)
- Die Hähnchenfilets, falls nötig, von Sehnen oder Fetträndern befreien, und gegen die Fasern (90 Grad Winkel zu den Linien auf dem Hähnchen) in 4 bis 5 Zentimeter dicke Streifen schneiden. Hähnchenstreifen rundum sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. (Dieser Schritt ist super wichtig!)600 Gramm Hähnchenbrustfilet
- Die Hähnchenstücke nebeneinander auf ein Blech mit Rost legen und von beiden Seiten gleichmäßig salzen. Das Hähnchen unbedeckt für mindestens 6, am besten jedoch bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.Salz
Panieren
- Das Hähnchen circa 15 Minuten vor dem Panieren aus dem Kühlschrank holen. Paprikapulver, Cayennepfeffer, Chili-, Zwiebel-, Knoblauchpulver, Pfeffer und Salz in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren.1 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert, ½ Teelöffel Cayenne Pfeffer, ½ Teelöffel Chilipulver, ¼ bis ½ Teelöffel Zwiebelpulver, ¼ bis ½ Teelöffel Knoblauchpulver, ¼ Teelöffel Pfeffer, gemahlen, ¼ Teelöffel Salz
- Die Buttermilch in einen tiefen Teller geben und mit der Hälfte der Gewürzmischung verrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und die restliche Gewürzmischung in einen zweiten tiefen Teller geben und vorsichtig vermischen.300 Milliliter Buttermilch, 80 Gramm Weizenmehl, 80 Gramm Speisesträrke, 1 Teelöffel Backpulver
- Die Hähnchenstreifen nacheinander zuerst kurz in der Mehlmischung wenden, bis sie rundum mit einer dünnen Mehlschicht überzogen sind. Überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln und die Hähnchenstreifen anschließend in die Buttermilch geben. Darauf achten, dass sie rundum vollständig mit der Buttermilch bedeckt sind.
- Anschließend das Hähnchen zurück in die Mehlmischung geben und sorgfältig darin wenden. Die Panade mit den Fingern rundum gut andrücken. (Nimm dir hierfür etwas Zeit und arbeite sorgfältig.)
- Die fertig panierten Hähnchenstreifen auf einen Rost oder ein Abkühlgitter legen und circa 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie in den Airfryer kommen. Nach circa 7 Minuten die Hähnchenstreifen nach Belieben noch einmal in der Mehlmischung wälzen und die Panade sorgfältig andrücken. (Das sorgt für eine dickere, knurrigere Panade.)
Air-Frying
- Den Airfryer 3 bis 4 Minuten auf 200 °C vorheizen. Den Airfryer-Korb sorgfältig mit Öl besprühen oder etwas Öl mit einem Pinsel verteilen. Die panierten Hähnchenstreifen ebenfalls großzügig mit Öl besprühen oder mit einem Küchenspinsel einölen und mit der eingeölten Seite nach unten in den Airfryer legen. Die nun nach oben zeigende, trockene Seite ebenfalls sorgfältig einölen. (Wenn du mit einem Pinsel arbeitest, gib das Öl in eine Schüssel, wo du ihn immer wieder eintunken kannst.)3 bis 4 Esslöffel Rapsöl
- Das Hähnchen 8 Minuten bei 200°C im Airfryer garen, bis die Panade etwas knusprig und leicht goldbraun ist. Das Fried Chicken erneut von beiden Seiten mit etwas Öl besprühen und vorsichtig wenden und für weitere 4 bis 6 Minuten bei 200 °C garen, bis es außen rundum goldbraun und knusprig ist und das Hähnchen eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.
- Das Fried Chicken auf einen Rost oder ein Abkühlgitter legen, 5 bis 10 Minuten ruhen lassen und anschließend mit Ranch oder einer Sauce nach Wahl servieren.
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Notizen
Wichtig: Damit das Rezept klappt, ist es wichtig, dass du den Schritten hier ganz genau folgst. Am besten schaust du dir davor auch noch das Video an, damit hoffentlich alle noch offenen Fragen geklärt werden.
Keinen Airfryer: Du kannst dieses Rezept auch verwenden, um das Fried Chicken normal in Öl zu frittieren. Am besten überprüfst du den Garpunkt auch hie mit einem Fleischthermometer. Die Kerntemperatur sollte 74°C betragen.
Schärfe: Das Fried Chicken hat eine gewisse Schärfe. Lass das Chilipulver weg, wenn du empfindlich bist.
Vorheizen: Heize deinen Airfryer vor. Falls nicht, berechne im ersten Durchgang etwas mehr Zeit ein.
Panade andrücken: Eine Herausforderung bei der Zubereitung von Fried Chicken im Airfryer ist es, dass die Panade am Hähnchen haften bleibt. Was bei mir hilft, ist die Panade gut anzudrücken und das Hähnchen zweimal nach der Buttermilch in der Mehlmischung zu wälzen. Der beste Trick ist jedoch das Dry Brining (siehe Bild).
Hilfreiche Tipps:
Hilfreiche Tipps:
- Paniere nur so viele Hähnchenstreifen auf einmal wie in einem Durchgang in den Airfryer passen. Paniere den Rest, wenn der erste Durchgang im Airfryer ist.
- Deine Hähnchenstücke sollten sich im Airfryer nicht berühren.
- Lass das Hähnchen sowohl vor und nach dem Airfryer für circa 10 Minuten ruhen.
- Spare nicht an Öl. Ja wir frittieren das Hähnchen nicht, aber die Panade von Fried Chicken benötig einfach etwas Öl…
Nährwerte
Calories: 374kcalCarbohydrates: 28.5gProtein: 36.9gFat: 11.8gSaturated Fat: 1gFiber: 1g
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