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Gemüse Gnocchi Auflauf (vegetarisch) - Jules' Menu
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–+ servings
Vegetarischer Gnocchi Auflauf mit Tomate Mozzarella und frischem Basilikum in einer Auflaufform.

Gemüse Gnocchi Auflauf (vegetarisch)

Julia SchmittJulia Schmitt
Wenn die Zeit knapp und der Hunger groß ist, dann ist dieser schnelle Gnocchi Auflauf mit Gemüse deine Rettung. Dank fertigen Gnocchi aus dem Kühlregal steht dieses Rezept ohne viel Aufwand auf dem Tisch. Anstatt von Aubergine kann auch eine Zucchini, Champignons oder Spinat verwendet werden. 
5 von 4 Bewertungen
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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Auflauf, Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 2 Portionen
Kalorien 453 kcal

Kochutensilien

  • 1 große Pfanne
  • 1 Auflaufform

Zutaten
  

  • 1 Aubergine
  • 2 Teelöffel Oliven- oder Rapsöl
  • Salz
  • 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 250 Gramm Cherry Tomaten (optional)
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • ½ Teelöffel Zucker
  • 250 Gramm passierte Tomaten (alternativ gestückelte Tomaten)
  • 50 Gramm Ricotta (alternativ Frischkäse)
  • ½ Teelöffel getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer
  • 250 Gramm Gnocchi (aus dem Kühlregal)
  • 120 Gramm frischer Mozzarella (eine 120-Gramm Kugel)
  • frischer Basilikum zum Servieren (optional)

Anleitungen
 

  • Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
  • Aubergine waschen, zweimal der Länge nach halbieren und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Ein Teelöffel Öl in die Pfanne geben und Auberginen mit einer großzügigen Prise Salz bei mittelhoher Hitze für ca. 5 Minuten andünsten. Währenddessen Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln, Tomaten waschen und halbieren.
    1 Aubergine, 2 Teelöffel Oliven- oder Rapsöl, Salz, 1 Schalotte, 2 Zehen Knoblauch, 250 Gramm Cherry Tomaten
    Auberginen Scheiben werden in einer großen Pfanne angebraten.
  • Auberginen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit restlichem Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Anschließend Tomaten, Tomatenmark und Zucker hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren ein paar Minuten anbraten.
    1 Esslöffel Tomatenmark, ½ Teelöffel Zucker
    Cherry Tomaten, Zwiebel und Knoblauchwürfel in einer großen Pfanne.
  • Hitze reduzieren, passierte Tomaten und Ricotta hinzugeben und gut verrühren. Aubergine zurück in die Pfanne geben, gut umrühren und mit der Sauce für ein bis zwei Minuten köcheln lassen und anschließend mit Oregano sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
    250 Gramm passierte Tomaten, 50 Gramm Ricotta, ½ Teelöffel getrockneter Oregano, Salz und Pfeffer
    Cremige Tomaten-Ricotta-Sauce mit frischen Tomaten und Aubergine in einer großen Pfanne.
  • Gnocchi unter die Sauce rühren und alles in eine Auflaufform umfüllen. Mozzarella in dünne Streifen schneiden und über dem Auflauf verteilen. Gnocci Auflauf für 15 Minuten im Ofen überbacken, oder bis der Mozzarella geschmolzen ist. Vorm Servieren nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.
    250 Gramm Gnocchi, 120 Gramm frischer Mozzarella, frischer Basilikum zum Servieren
    Gnocchi in einer Tomatensauce in einer Auflaufform mit Mozzarella Scheiben oben drauf.

Notizen

Aubergine: Anstatt von Aubergine kann Zucchini, Champignons oder Spinat verwendet werden. Champignons können zusammen mit den Tomaten dazu gegeben werden, ohne vorher angebraten werden zu müssen. Frischer oder aufgetauter Spinat kann einfach kurz vor den Gnocchi unter die Sauce gerührt werden.
Tomaten: Alternativ können auch ganze, geschälte Tomaten aus der Dose verwendet werden. Diese davor in eine Schüssel geben und mit den Händen zerdrücken, damit die Sauce sämiger wird.
Oregano: Wer keinen Oregano mag oder zur Hand hat kann eine italienische Kräutermischung, getrockneter Thymian, Majoran oder Basilikum verwenden. Im Notfall kannst du ihn auch einfach weglassen.

Nährwerte

Calories: 453kcalCarbohydrates: 52.8gProtein: 22.5gFat: 15.5gSaturated Fat: 6.9gFiber: 5.9g
Keyword Auberginen Tomatensauce, Gnocchi aus dem Kühlregal, Mozzarella
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