gesunde Johannisbeer-Muffins
Diese leckeren Johannisbeer-Muffins sind perfekt für die Sommermonate! Der luftig, süße Rührteig und die säuerlichen Johannisbeeren ergänzen sich perfekt zu einem leichten, gesunden Muffin, der weniger als 100 Kalorien hat.
Kochutensilien
- Muffinblech
- Muffin-Papierförmchen
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Rührschüssel
- Eisportionierer oder zwei Löffel
Zutaten
- 150 g Johannisbeeren
- 50 g leichte Butter (zimmerwarm) z.B. von "du darfst", alternativ Joghurtbutter
- 100 g Erythrit z.B. Xucker light, alternativ Xucker Premium (wenn du nichts anderes da hast, geht auch normaler Zucker)
- 2 Eier (Zimmertemperatur)
- 70 g Joghurt 3,8% Fett
- 40 g Apfelmark
- ½ TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 150 g Vollkornmehl Weizen oder Dinkel
- 7 g Backpulver (1 TL)
Anleitungen
- Den Backofen auf 180°C Umluft (200° Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Johannisbeeren von den Stängeln befreien und gründlich abwaschen.
- Butter und Zucker in einer Rührschüssel schaumig rühren. Die Eier hinzugeben und für ein paar Minuten mit dem Handrührgerät (oder in der Küchenmaschine) weißcremig rühren. Joghurt, Apfelmark, Vanilleextrakt und Salz hinzugeben kurz einrühren. Anschließend Mehl und Backpulver hinzusieben und kurz mit dem Handrührgerät verrühren, bis sich alles verbunden hat. Dann die Johannisbeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
- Die Papierförmchen auf dem Muffinblech verteilen und den Teig mit einem großen Eisportionierer (6 cm Durchmesser) gleichmäßig auf die Förmchen verteilen (alternativ mit zwei Löffeln).
- Die Muffins für 20 bis 25 Minuten im Ofen backen, bis sie oben goldbraun sind und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Zahnstocher hängen bleibt. Anschließend auf einem Auskühlgitter gut auskühlen lassen, bevor sie serviert oder luftdicht zur Aufbewahrung verpackt werden.
Notizen
Nährwerte pro Portion:
- Kalorien: 77 kcal
- Fett: 3 g
- Kohlenhydrate: 9 g
- Protein: 3 g
Nährwerte
Calories: 77kcal
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