Grünkohlsalat mit Orange
Dieser Grünkohlsalat mit Orange und Kürbis ist der ultimative Wintersalat. Du kannst ihn wunderbar vorbereiten und sogar ein paar Tage im Kühlschrank aufheben. Serviere ihn als festliche Beilage oder genieße ihn als vitaminreiches Abendessen (mit einer Proteinquelle nach Wahl).Die Kichererbsen sind in diesem Rezept optional, bringen aber Crunch und Proteine in den Salat. Wichtig ist jedoch, sie frisch geröstet dazuzugeben. Bereitest du den Salat vor oder hebst ihn auf, lagere deine Kichererbsen getrennt davon und wärme sie vor dem Servieren nochmal im Airfryer (circa 5 Minuten) oder im Ofen (ungefähr 10 Minuten) auf, bis sie wieder schön knusprig sind.
Kochutensilien
- 1 Backblech mit Backpapier ausgelegt
- 1 Salatschleuder (falls vorhanden)
Zutaten
Salat
- ½ Hokkaido Kürbis
- 1 (400-Gramm) Dose Kichererbsen (optional)
- 2 Teelöffel Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 350 Gramm Grünkohl
- 1 große Orange
Dressing
- 1 Esslöffel weißer Balsamico Essig
- 1 Esslöffel Orangensaft (siehe Notizen)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Ahornsirup (alternativ Honig oder Agavendicksaft)
- ½ Zitrone (Saft)
- 1 Teelöffel Dijon Senf
Anleitungen
- Backofen auf 200°C Unter-/ Oberhitze vorheizen. Kürbis gründlich waschen, Kerne auskratzen und Fruchtfleisch in kleine circa 1 bis 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Kichererbsen in einen Seiher abgießen, gründlich unter fließend Wasser abspülen und anschließend auf etwas Küchenrolle oder einem sauberen Geschirrtuch sanft trocken rubbeln.½ Hokkaido Kürbis, 1 (400-Gramm) Dose Kichererbsen
- Kürbis, Kichererbsen und Öl in eine große Schüssel geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei 200°C Unter-/ Oberhitze für 25 bis 30 Minuten rösten, bis die Kichererbsen knusprig und der Kürbis schön weich ist.2 Teelöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer
- In der Zwischenzeit die Blätter von den Grünkohlstängeln abziehen, gründlich waschen und trockenschleudern. Für das Dressing alle Zutaten in ein sauberes Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln, bis ein homogenes Dressing entstanden ist. (Alternativ alle Zutaten in einem Messbecher verrühren.)350 Gramm Grünkohl, 1 Esslöffel weißer Balsamico Essig, 1 Esslöffel Orangensaft, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, ½ Zitrone, 1 Teelöffel Dijon Senf
- Grünkohl mit der Hälfte des Dressings in eine große Schüssel geben und mit den Händen gründlich massieren, bis die Blätter weicher werden und eine dunkelgrüne Farbe angenommen haben, circa 3 bis 5 Minuten. Salat beiseitestellen, bis das Gemüse fertig ist. Währenddessen die Orange schälen und filetieren. (Filetieren meint, dass du das Fruchtfleisch zwischen den weißen Trennhäuten rausschneidest, siehe Blogpost.)1 große Orange
- Zum Servieren die gerösteten Kichererbsen, den Kürbis, Orange und das restliche Dressing unter den Grünkohl mischen.
Notizen
*Die hier angegebenen Mengen ergeben 2 bis 3 Portionen, die als Hauptgang mit einer Proteinquelle serviert werden können. Als Beilage reichen sie für 4 bis 5 Personen.
Orangensaft: Hast du keinen Orangensaft daheim, dann filetiere zuerst die Orange und presse den restlichen Saft aus den übrigen Trennhäuten aus. Das sollte für dein Dressing ausreichen.
Salat vorbereiten: Du kannst den Grünkohlsalat im Voraus vorbereiten. Massiere dafür den Grünkohl mit dem Dressing und stelle den Salat abgedeckt in den Kühlschrank. Wer mag, kann auch schon die Orange und den gerösteten Kürbis unterrühren. Stelle jedoch sicher, die Kichererbsen getrennt davon (nicht im Kühlschrank) aufzuheben, sodass du sie vor dem Servieren nochmal für circa 5 Minuten im Airfryer oder 10 Minuten im Ofen aufwärmen und wieder knusprig machen kannst.
Nährwerte
Calories: 309kcalCarbohydrates: 36.7gProtein: 11.8gFat: 9.8gSaturated Fat: 1.4gFiber: 11.9g
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