Hähnchen Sandwich mit Aji Verde
Inspiriert von peruanischem Hähnchen kombiniert dieses Sandwich in Sojasauce, Gewürzen und Limettensaft eingelegte Hähnchenfilets mit einer leichten Aji Verde, einer beliebten peruanischen Dipping-Sauce, und einem schnellen Apfel-Weißkohlsalat. Für ein besonders saftiges und geschmacksintensives Hähnchen, empfehle ich, das Hähnchen über Nacht im Kühlschrank marinieren zu lassen. Im Notfall reichen jedoch auch 6 Stunden aus. Das Rezept bereitet mehr Weißkohlsalat zu als in das Sandwich passt, da ich den restlichen Salat gerne als Beilage dazu serviere. Außerdem lässt er sich hervorragend im Kühlschrank aufheben.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse (alternativ siehe Notizen)
- 1 Mixer (alternativ ein Pürierstab und ein hohes Gefäß zum Pürieren)
Zutaten
Hähnchen
- 2 Zehen Knoblauch
- 40 Gramm Sojasauce
- ½ große Limette (Saft) (die zweite Hälfte wird für die Sauce benötigt)
- 10 Gramm Olivenöl
- 1 Teelöffel Paprikapulver (scharfes oder geräuchertes)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen
- ¼ Teelöffel Oregano
- Pfeffer
- 600 Gramm Hähnchenbrustfilet
Aji Verde Sauce
- 3 frische Jalapeño Chilis (Keine Sorge, die Sauce ist nicht scharf!)
- 15 Gramm frischer Koriander (inklusive der Stängel)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 Gramm griechischer Joghurt (5 bis 10% Fett)
- 30 Gramm Mayonnaise
- 10 Gramm Olivenöl
- 10 Gramm Agavendicksaft
- ½ Limette (Saft) (hier wird die zweite Hälfte benötigt)
- Salz, Pfeffer
Sandwich
- 300 Gramm Weißkohl
- 1 Apfel (z.B. Pink Lady)
- 50 Gramm Rucola (optional)
- 1 Ciabatta oder 4 Ciabatta Semmeln
Anleitungen
- 6 bis 24 Stunden vor der Zubereitung, Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Sojasauce, Limettensaft, Olivenöl und Gewürze in einem Messbecher miteinander verrühren und großzügig mit Pfeffer würzen. Hähnchenbrust mit Küchenrolle trockentupfen und zusammen mit der Marinade und dem Knoblauch in einen Gefrierbeutel geben. Beim Verschließen möglichst viel Luft aus dem Beutel rausdrücken, das Hähnchen kurz massieren und zum Marinieren für mindestens 6, besser jedoch bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank legen.2 Zehen Knoblauch, 40 Gramm Sojasauce, ½ große Limette (Saft), 10 Gramm Olivenöl, 1 Teelöffel Paprikapulver, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, ¼ Teelöffel Oregano, Pfeffer, 600 Gramm Hähnchenbrustfilet
- Hähnchen aus dem Kühlschrank holen. Die Heißluftfritteuse für circa 4 Minuten auf 230°C vorheizen. Den Airfryer Korb mit etwas Öl besprühen, Hähnchenfilets aus der Marinade nehmen und nebeneinander in den Korb legen. Hähnchen bei 230°C je nach Dicke für 10 bis 13 Minuten garen, oder bis die Kerntemperatur 68°C erreicht hat, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Filets aus dem Airfryer nehmen und auf einem Brett für mindestens 5 Minuten ruhen lassen, anschließend in dünne Streifen schneiden.
- In der Zwischenzeit für die Aji Verde Sauce die Jalapeños halbieren, Kerne und weiße Fasern entfernen und die grünen Chilis zusammen mit dem Koriander, Frühlingszwiebeln (weißer und grüner Teil), Joghurt, Mayonnaise, Olivenöl, Agavendicksaft und Limettensaft in einen Mixer geben. Die Sauce im Mixer möglichst fein pürieren und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.3 frische Jalapeño Chilis, 15 Gramm frischer Koriander, 2 Frühlingszwiebeln, 100 Gramm griechischer Joghurt, 30 Gramm Mayonnaise, 10 Gramm Olivenöl, 10 Gramm Agavendicksaft, ½ Limette (Saft), Salz, Pfeffer
- Für Salat den Weißkohl in dünne Streifen und den Apfel in dünne Stifte schneiden. Weißkohl, Apfel und Rucola in eine große Schüssel geben. Circa 4 Esslöffel der Aji Verde Sauce für die Sandwiches beiseitestellen und die restliche Sauce zum Salat geben und gut verrühren.300 Gramm Weißkohl, 1 Apfel, 50 Gramm Rucola
- Ciabatta halbieren und beide Hälften mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne toasten, bis sie leicht goldbraun und knusprig sind. Anschließend die restliche Sauce auf der Unterseite verteilen. Hähnchenstreifen darauf verteilen, Sandwich mit Salat toppen und die zweite Ciabatta-Hälfte darauflegen. Zum Schluss das Sandwich in vier gleichgroße Stücke schneiden (nur bei einem großen Ciabatta notwenig).1 Ciabatta
Notizen
Kein Airfryer? Kein Problem, dann brate die Filets einfach von beiden Seiten bei mittelhoher Hitze in einer Pfanne an. Dafür würde ich dicke Filets vor dem Marinieren einmal horizontal halbieren. Das sorgt nicht nur für mehr Geschmack (da mehr Oberfläche), sondern minimiert auch die Gefahr, dass das Hähnchen in der Pfanne trocken wird.
Salat: Das Rezept ergibt mehr Salat als in deine Sandwiches passt. Wenn du das nicht willst, dann halbiere die Menge von Weißkohl und Apfel, aber nicht die Menge des Dressings, da du sonst etwas zu wenig Sauce für das Sandwich hast. Sollte etwas von der Aji Verde übrig bleiben, kannst du die Reste in einer Frischhaltbox für mehrere Tage im Kühlschrank aufheben und z.B. mit Gemüsesticks genießen.
Ganzes Ciabatta: Wenn du ein ganzes Ciabatta (anstatt von 4 Semmeln) belegst, dann finde ich es einfacher das ganze Brot zu belegen und dann das fertig belegte Sandwich in 4 Stücke zu teilen. Vielleicht sehe aber nur ich das so, fühle dich daher frei, das Ciabatta erst zu teilen und die Sandwiches anschließend einzeln zu belegen, wenn das für dich besser klappt.
Abwandlungen: Wer mag, kann gerne noch ein bis zwei Avocados in dünne Scheiben schneiden und unter dem Hähnchen auf dem Ciabatta verteilen und sie mit einer großzügigen Prise Salz toppen. Außerdem kannst du das Sandwich gerne noch mit gebratenen Kochbananen ergänzen. Verwende dafür sehr reife Kochbananen, schneide sie diagonal in Scheiben und brate sie in etwas Öl oder Butter von beiden Seiten für circa 2 Minuten an.
Nährwerte
Calories: 488kcalCarbohydrates: 49.4gProtein: 46.1gFat: 11.6gSaturated Fat: 1.7gFiber: 3.5g
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