Hähnchenspieße (Chicken Satay)
Diese Hähnchenspieße kannst du im Ofen, Airfryer oder auf dem Grill zubereiten. Inspiriert vom indonesischen Chicken Satay wird das Hähnchen hier (am besten über Nacht) in einer würzigen Marinade aus Kokosmilch, Currypaste und Honig eingelegt, anschließend aufgespießt, goldbraun gegrillt und mit einer simplen, cremigen Erdnusssauce serviert.
Kochutensilien
- 8 lange Holzspieße (alternativ Metallspieße)
- 1 Heißluftfritteuse / Backofen (Blech und Ofenrost) / Grill
Zutaten
Hähnchenspieße
- 100 Milliliter Kokosmilch (insgesamt werden 200 Milliliter benötigt)
- 1½ Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
- 1½ Teelöffel Speisestärke
- 20 Gramm Rote Currypaste
- 20 Gramm Honig
- ¼ Teelöffel Salz
- 600 Gramm Hähnchenbrustfilet (alternativ Hähnchenoberkeule ohne Haut und Knochen)
Erdnusssauce*
- 50 Gramm Erdnussbutter
- 100 Milliliter Kokosmilch
- 2 Esslöffel Sojasauce (2 Esslöffel entsprechen 30 Milliliter oder Gramm)
- ½ Esslöffel Reisessig (½ Esslöffel entspricht 8 Gramm)
- ½ Esslöffel Zucker (½ Esslöffel entspricht 8 Gramm)
- 50 Milliliter Wasser
Anleitungen
1 bis 24 Stunden vor der Zubereitung
- Kokosmilch, Paprikapulver, Speisestärke, Currypaste, Honig und Salz in eine Schüssel geben und zu einer cremigen Marinade verrühren. Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Marinade vermengen. Hähnchen und Marinade in einen Zippbeutel oder eine Frischhaltebox umfüllen und für mindestens eine Stunde, besser jedoch bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.600 Gramm Hähnchenbrustfilet, 100 Milliliter Kokosmilch, 1½ Teelöffel Paprikapulver (geräuchert), 1½ Teelöffel Speisestärke, 20 Gramm Rote Currypaste, 20 Gramm Honig, ¼ Teelöffel Salz
15 bis 30 Minuten vor der Zubereitung
- Holzspieße in eine Auflaufform oder ein ähnliches Gefäß legen, mit Wasser bedecken und für circa 15 bis 30 Minuten einweichen lassen. So kohlen sie später nicht an und das Fleisch lässt sich leichter aufspießen. (Falls die Spieße zu lang für deinen Airfryer sind, kannst du sie vorab auf die passende Länge kürzen. Bei Metallspießen kannst du diesen Schritt selbstverständlich überspringen.)
Zubereitung
- Hähnchen aus dem Kühlschrank holen und die Hähnchenstücke gleichmäßig verteilt auf die 8 Holzspieße aufspießen.
- Den Airfryer für 4 bis 5 Minuten auf 230°C vorheizen. Anschließend den Korb mit etwas Rapsöl besprühen (alternativ das Öl mit einem Pinsel verteilen) und die Hähnchenspieße nebeneinander hineinlegen. Die Satay Spieße bei 230°C für 7 bis 8 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die Spieße sind fertig, wenn das Hähnchen eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat oder beim Anschneiden vollständig weiß ist. Passen nicht alle Spieße gleichzeitig in den Airfryer, gare sie in zwei Durchgängen. (Siehe Notizen für eine Zubereitung im Ofen oder auf dem Grill.)
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Sauce in einen kleinen Topf geben und bei mittelhoher Hitze unter Rühren zum Köcheln bringen. Anschließend die Sauce vom Herd nehmen.50 Gramm Erdnussbutter, 100 Milliliter Kokosmilch, 2 Esslöffel Sojasauce, ½ Esslöffel Reisessig, ½ Esslöffel Zucker, 50 Milliliter Wasser
- Die fertigen Spieße auf einen Teller legen und mit der Erdnusssauce beträufeln. Die restliche Sauce in eine Schüssel umfüllen und gemeinsam mit den Spießen und Beilagen nach Wahl servieren.
Notizen
Zubereitung im Ofen: Den Backofen in der Grillfunktion auf höchstmögliche Temperatur (oder 275 °C) vorheizen. Einen Ofenrost auf ein Backblech legen und die Spieße nebeneinander darauf platzieren. Die Hähnchenspieße auf der obersten Schiene für 10 bis 12 Minuten im Ofen grillen, bis sie eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht haben.
Zubereitung auf dem Grill: Du kannst die Hähnchenspieße ebensogut auf dem Grill zubereiten. Ich habe das ganze auf dem Gasgrill meiner Eltern getestet. Bei 250°C und geschlossenem Deckel haben die Spieße circa 7 Minuten gebraucht. Um sicher zu gehen, kannst du den Garpunkt jederzeit mit einem Thermometer überprüfen.
Ofen vs. Airfryer: Ich bevorzuge hier meine Heißluftfritteuse, da sie den Hähnchenspießen mehr Farbe und diese schön dunklen Stellen verleiht, die sie aussehen und schmecken lassen wie vom Grill. Willst du jedoch alle 8 Spieße (oder die doppelte Portion) gleichzeitig zubereiten oder hast keine Heißluftfritteuse daheim, ist der Ofen eine super Alternative. Um auch hier möglichst nah an die Grillaromen zu kommen, nutze die Grillfunktion!
Currypaste: Ich habe die Marke Mae Ploy verwendet, die du in Asia Shops finden kannst. Jede Currypaste ist etwas unterschiedlich in der Schärfe. Du kannst dieses Rezept aber selbstverständlich mit jeder Marke von roter Currypaste zubereiten.
Hähnchen: Wer will, kann für das Rezept auch Hähnchenoberkeule anstatt von Hähnchenfilet verwenden. Ziehe dafür zuerst die Haut, und fahre dann wie im Rezept angegeben fort.
*Erdnusssauce: Von der Sauce wird wahrscheinlich etwas übrigbleiben. Fülle sie einfach in eine Frischhaltedose oder ein sauberes Schraubglas um. So kannst du sie bis zu einer Woche im Kühlschrank aufheben und als Dip zu Sommerrollen oder Bowls verwenden. Falls du keine Reste willst und auch nicht viel Sauce brauchst, kannst du nur die Hälfte davon zubereiten.
Dazu passt: Wir essen die Spieße in der Regel mit frisch gekochtem Jasminreis und grünen Spargel oder etwas Brokkoli aus dem Ofen. Beim Grillen kannst du sie mit Salaten, Brot, Ofenkartoffeln oder Beilagen deiner Wahl servieren.
Nährwerte
Serving: 2Spieße (mit Sauce)Calories: 287kcalCarbohydrates: 9gProtein: 37gFat: 9gSaturated Fat: 7g
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