Halloumi Salat
Dieser lauwarme Halloumi Salat mit Süßkartoffeln, Linsen und Avocado ist ein leckeres, einfaches und gesundes Feierabendrezept. Tipps, wie du aus diesem Salat ein praktisches Meal-Prep-Rezept zum Mitnehmen zaubern kannst, findest du in den Rezeptnotizen.
Kochutensilien
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 Pfanne
Zutaten
- 1 Süßkartoffel (eine größere oder zwei kleine Süßkartoffeln - circa 350 bis 450 Gramm insgesamt)
- 2 Teelöffel Rapsöl
- Salz, Pfeffer
- 150 Gramm Kirschtomaten
- 1 Dose Braune Linsen (entspricht circa 240 Gramm Abtropfgewicht)
- 50 Gramm Baby Blattspinat alternativ Rucola oder Feldsalat
- ½ Avocado entkernt und geschält
- 70 Gramm Naturjoghurt
- 1 Limette
- 100 Gramm Halloumi
- 70 Gramm Granatapfelkerne
Anleitungen
- Backofen auf 210°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen oder schälen und in gleichgroße, circa 1-Zentimeter große Würfel schneiden. Süßkartoffeln mit Rapsöl, Salz und Pfeffer vermischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und für 25 bis 30 Minuten im Ofen rösten1 Süßkartoffel, 2 Teelöffel Rapsöl, Salz, Pfeffer
- In der Zwischenzeit Tomaten halbieren, Spinat waschen und trockenschleudern. Linsen abgießen.150 Gramm Kirschtomaten, 50 Gramm Baby Blattspinat, 1 Dose Braune Linsen
- Avocado mit einer Gabel pürieren, anschließend mit dem Joghurt verrühren und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben bis ganzen Limette abschmecken.½ Avocado, 70 Gramm Naturjoghurt, 1 Limette
- Halloumi in dünne Scheiben schneiden, ein Teelöffel Raps- oder Olivenöl in einer (beschichteten) Pfanne verteilen und Halloumi von beiden Seiten goldbraun und außen leicht knusprig anbraten, circa 5 Minuten insgesamt. (Wende den Halloumi erst, wenn das Wasser verschwunden ist und die Unterseite eine goldbraune Farbe hat.)100 Gramm Halloumi
- Süßkartoffeln, Linsen, Granatapfelkerne, Spinat und Tomaten in eine Schüssel geben, mit dem Dressing verrühren und anschließend mit den Halloumi-Scheiben servieren.70 Gramm Granatapfelkerne
Notizen
Meal Prep Linsensalat im Glas: Süßkartoffeln auskühlen lassen. Dressing, Tomaten, Linsen, Süßkartoffeln, Halloumi, Granatapfelkerne und zu Letzt den Spinat in ein großes Schraubglas o.Ä. schichten. Luftdicht verschließend und für bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufheben.
Halloumi: Den Grillkäse findest du mittlerweile in fast allen Supermärkten und Discountern. Anstatt von Halloumi oder als zusätzliche Proteinquelle kannst du den Salat mit knusprigen Tofu-Scheiben, Hähnchen, Garnelen (siehe auch Garnelen aus dem Airfryer), Feta oder einer Proteinquelle nach Wahl servieren.
(PS: Wenn du den Halloumi-Linsen-Salat mit Hähnchen servieren willst, dann eignet sich dafür am besten Pulled Chicken. Hier sind zwei einfache Rezepte für ein Shredded Chicken im Topf oder ein Pulled Chicken aus dem Ofen.)
Tomaten: Alternativ zu Tomaten kannst du eine klein gewürfelte Paprika verwenden.
Süßkartoffeln: Wer keine Süßkartoffel mag, kann gerne zwei große festkochende Kartoffeln nehmen.
Granatapfel: Statt Granatapfel kannst du eine klein gewürfelte Mango oder dünne Apfelspalten mit dem Halloumi-Salat servieren.
Dressing: Zudem kannst du das Avocado-Dressing gegen ein Balsamico Dressing oder ein Tahini Dressing ersetzen. (Bereite dafür einfach meine Tahini-Sauce zu und strecke sie mit einem Ticken mehr Wasser.)
Nährwerte
Calories: 580kcalCarbohydrates: 63.5gProtein: 24.4gFat: 21.7gSaturated Fat: 10gFiber: 15.3g
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