Karottenkuchen Baked Oats
Mit diesem Baked Oats Rezept verwandelst du Karottenkuchen in ein gesundes Meal Prep Frühstück! Während ein ganzes Glas Apfelmus und Eier als saftige Basis dient, sorgen geraspelte Karotten, kernige Haferflocken, Ananas, Zimt und kandierter Ingwer (optional) für einen süßen, würzigen und saftigen Frühstückskuchen. Einmal gebacken kannst du dieses Baked Oatmeal im Kühlschrank für bis zu einer Woche aufheben. Wärme sie am Morgen am besten in der Mikrowelle auf und serviere sie mit griechischem Joghurt für eine cremige Komponente und extra Proteine.
Kochutensilien
- 1 Kastenreibe
- 1 Auflaufform
Zutaten
- 150 Gramm Karotten (ungefähr 2 mittelgroße Karotten)
- 50 Gramm Ananas (frisch, aus der Dose oder TK - aufgetaut)
- 20 Gramm kandierter Ingwer
- 1 (360-Gramm) Glas ungezuckertes Apfelmus / Apfelmark
- 2 Eier
- 25 Gramm Agavendicksaft
- 1 Teelöffel Zimt
- 20 Gramm Rosinen (optional)
- 160 Gramm kernige Haferflocken
- 1½ Teelöffel Backpulver (entspricht ca. 8 Gramm)
- 25 Gramm Walnüsse
Anleitungen
- Backofen auf 200°C Unter-/ Oberhitze vorheizen, Aufflauform mit etwas Öl einfetten. Karotten gründlich waschen oder schälen und auf der groben Seite eine Kastenreibe raspeln. Ananas mit einem Messer möglichst fein hacken, kandierten Ingwer in möglichst dünne Streifen schneiden.150 Gramm Karotten, 50 Gramm Ananas, 20 Gramm kandierter Ingwer
- Apfelmus, Eier, Agavendicksaft und Zimt in einer Rührschüssel miteinander verrühren. Karotten, Ananas, Ingwer, Rosinen, Haferflocken und Backpulver dazugeben und gut vermengen.1 (360-Gramm) Glas ungezuckertes Apfelmus / Apfelmark, 2 Eier, 25 Gramm Agavendicksaft, 1 Teelöffel Zimt, 20 Gramm Rosinen, 160 Gramm kernige Haferflocken, 1½ Teelöffel Backpulver
- Haferflockenmischung in die vorbereitete Auflaufform geben, Oberfläche glattstreichen und Walnüsse darauf verteilen. Baked Oatmeal bei 200°C Unter-/ Oberhitze für 30 Minuten backen.25 Gramm Walnüsse
- Baked Oatmeal vollständig abkühlen lassen und anschließend in 4 gleichgroße Portionen teilen und in luftdichtverschließbaren Frischhalteboxen für bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern. Jeweilige Portion am Morgen für 60 bis 90 Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen und mit griechischem Joghurt servieren.
Notizen
Ananas: Du kannst hier frische Ananas, Ananas aus der Dose oder gefrorene Ananasstücke verwenden, die du einfach rechtzeitig vorher auftauen lässt. Hacke sie möglichst fein klein und gib sie zusammen mit ihrem Saft zu den Baked Oats. (Ich garantiere dir, du wirst echten Karottenkuchen in Zukunft nicht mehr ohne Ananas backen wollen, so gut passt sie hier rein!)
PS: Ich habe 365 Tage im Jahr geschnittene Ananas im Kühlschrank. Ich kaufe jede Woche ein, schneide sie vor und dann essen wir sie im Laufe der Woche auf.
Karotten: Um Zeit zu sparen, kannst du den Auflauf mit bereits geraspelten Karotten, die du im Supermarkt kaufen kannst, zubereiten. Allerdings beeinträchtigen sie die Saftigkeit und Textur der Baked Oats etwas. Im Notfall oder falls du keine Kastenreibe zur Hand hast, funktioniert es aber.
Kandierter Ingwer: Du findest ihn im Supermarkt bei den Trockenfrüchten und Nüssen. Er steuert mit seinen würzige, wärmende Aromen einen raffinierten, würzigen Geschmack und dank dem Zucker außen rum natürlich auch etwas Süße bei. Hast du ihn nicht zur Hand, kannst du ihn weglassen und stattdessen 10 Gramm mehr Rosinen und 10 Gramm mehr Agavendicksaft verwenden. Außerdem kannst du noch 1 Teelöffel geriebenen Ingwer dazugeben.
Rosinen sind optional. Verwendest du weder kandierten Ingwer noch Rosinen, schneide 2 Medjool Datteln (oder 3 normale Datteln) in kleine Würfel und rühre sie unter. (ACHTUNG: Wer Ingwer und Datteln verwendet, sollten den Agavendicksaft reduzieren (circa 10 Gramm verwenden), sonst werden die Baked Oats zu süß.)
Vegane Zubereitung: Um das Baked Oatmeal vegan zu machen, lass die Eier weg und verrühre stattdessen 2 Esslöffel geschrotete Leinsamen (oder Chiasamen) mit 6 Esslöffel Wasser und lasse sie für circa 10 Minuten quelle. Verrühre sie dann, wie oben beschreiben, mit den anderen Zutaten, gib aber etwas mehr Backpulver dazu. Stell außerdem sicher, dass du Agavendicksaft oder Ahornsirup (anstatt von Honig) verwendest. Die restliche Zubereitung verändert sich nicht.
Nährwerte
Calories: 329kcalCarbohydrates: 44.1gProtein: 10.9gFat: 10.8gSaturated Fat: 1.8gFiber: 7.3g
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