Kürbis Bananenbrot
Dieses saftige Bananenbrot mit Kürbispüree und Pumpkin Spice ist perfekt für die Herbst- und Winterzeit. Kürbispüree kannst du in der Konserve im Internet (z.B. von Koro) und in manchen großen Supermärkten kaufen. Alternativ findest du hier 3 einfache Anleitungen, wie du Kürbispüree selbst zubereiten kannst.
Kochutensilien
- 1 kleine Kastenform (circa 20 Zentimeter lang)
- 1 Rührschüssel
- 1 Handrührgerät mit Rührstäben (alternativ Küchenmaschine mit Flachrührer)
Zutaten
- 250 Gramm Vollkornmehl
- 1 Teelöffel Natron (1 Teelöffel entspricht 8 Gramm)
- 1½ Teelöffel Pumpkin Spice (Kürbis-Gewürz) (kann durch Zimt ersetzt werden)
- ½ Teelöffel Zimt
- ¼ Teelöffel Salz
- 250 Gramm reife Bananen, geschält (circa 2 große)
- 120 Gramm weiche Butter (Zimmertemperatur) plus etwas mehr zum Ausfetten der Form
- 50 Gramm Zucker
- 50 Gramm brauner Zucker (kann durch weißen Zucker ersetzt werden)
- 2 Eier (Zimmertemperatur)
- 150 Gramm Kürbispüree
- 80 Gramm Griechischer Joghurt (5 bis 10% Fettanteil)
optional
- 50 Gramm Walnüsse gehackt
- 30 bis 50 Gramm gehackte Zartbitterschokolade
Anleitungen
- Backofen auf 180℃ Unter-/ Oberhitze vorheizen. Kastenform mit Butter ausfetten, Mehl, Natron und Gewürze in einer separaten Schüssel verrühren. Bananen schälen und auf einem Teller mit einer Gabel in ein feines Püree zerdrücken.250 Gramm Vollkornmehl, 1 Teelöffel Natron, 1½ Teelöffel Pumpkin Spice (Kürbis-Gewürz), ½ Teelöffel Zimt, ¼ Teelöffel Salz, 250 Gramm reife Bananen, geschält
- Butter, weißen und braunen Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgeräte für 3 bis 5 Minuten verrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.120 Gramm weiche Butter, 50 Gramm Zucker, 50 Gramm brauner Zucker
- Eier aufschlagen, zu der Butter-Zucker-Creme geben und kurz unterrühren. Anschließend zerdrückte Bananen, Kürbispüree und Joghurt dazugeben und ebenfalls kurz unterrühren.2 Eier, 150 Gramm Kürbispüree, 80 Gramm Griechischer Joghurt
- Mehl-Mischung in zwei bis drei Schritten vorsichtig mit langsamster Geschwindigkeit unter den Teig rühren, bis sich die trockenen und flüssigen Zutaten klümpchenfrei miteinander verbunden haben. Anschließend nach Belieben Walnüssen und/oder Schokolade mit einem Teigschaber unterheben.50 Gramm Walnüsse, 30 bis 50 Gramm gehackte Zartbitterschokolade
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform umfüllen, die Oberfläche glattstreichen und bei 180℃ Unter-/ Oberhitze für 60 bis 70 Minuten in den Ofen schieben. (Tipp: Checke das Bananenbrot nach circa 50 Minuten. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, kannst du sie mit Alufolie abdecken.)
- Das Bananenbrot aus dem Ofen holen, sobald ein Zahnstocher, der in die Mitte eingestochen wurde, herausgezogen werden kann, ohne das Teig daran kleben bleibt. Das Bananenbrot in der From abkühlen lassen und anschließen auf ein Auskühlgitter oder Teller stürzen und gerne noch lauwarm servieren.
Notizen
Tipp: Ich hebe gerne einen kleinen Teil der Schokolade auf und verteile sie vor dem Backen über dem Teig.
Der braune Zucker sorgt für eine leicht karamellige Note, die das Pumpkin Spice noch besser herausbringt. Hast du ihn nicht daheim, ersetze ihn durch weißen Zucker.
Kann ich das Bananenbrot mit Öl zubereiten? Ich habe das Rezept mit Öl anstatt von Butter getestet und es wurde nicht so saftig wie mit Butter. Deshalb empfehle ich dir das Rezept mit Butter (oder veganer Butter) zuzubereiten.
Falls du vergessen hast, Butter und Eier rechtzeitig vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu holen, kannst du die Butter in der Mikrowelle weich werden lassen (aber nicht schmelzen) und die Eier kurz in eine Schüssel mit warmen Wasser legen.
Nährwerte
Calories: 254kcalCarbohydrates: 26.9gProtein: 5.1gFat: 13.5gSaturated Fat: 5.8gFiber: 3g
Hast du das Rezept ausprobiert?Lass mich wissen, wie es dir gefallen hat!
