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Kürbis Kaiserschmarrn - Jules' Menu
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–+ servings
Goldbraune Kaiserschmarrnstücke in einer schwarzen Gusseisenpfanne mit etwas Puderzucker.

Kürbis Kaiserschmarrn

Julia SchmittJulia Schmitt
Mit Kürbispüree und Zimt zauberst du aus dem österreichischen Klassiker einen herbstlichen Gaumenschmaus. Außerdem ist dieser kaiserlich leckere Kürbis Kaiserschmarrn dank Vollkornmehl sowie weniger Zucker und Fett auch noch überraschend gesund. 
5 von 4 Bewertungen
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Dessert, Frühstück, Hauptgericht
Küche Österreich
Portionen 1 Portion *
Kalorien 377 kcal

Kochutensilien

  • 2 Schüsseln
  • 1 Handrührgerät mit Rührstäben
  • 1 beschichtete Pfanne (mit Deckel)

Zutaten
  

  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 50 Gramm Magerquark oder griechischen Joghurt
  • 50 Gramm Kürbispüree (siehe auch: selbstgemachtes Kürbispüree)
  • 20 Milliliter Milch (oder eine pflanzliche Alternative)
  • ¼ Teelöffel Zimt
  • 50 Gramm Vollkornmehl (alternativ normales Weißmehl)
  • ½ Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Rapsöl (zum Ausbacken)
  • 1 Esslöffel Zucker

Anleitungen
 

  • Ei trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und kurz beiseitestellen. Eigelb mit Quark, Kürbispüree, Milch und Zimt verrühren. 
    1 Ei, 1 Prise Salz, 50 Gramm Magerquark oder griechischen Joghurt, 50 Gramm Kürbispüree, 20 Milliliter Milch, ¼ Teelöffel Zimt
  • Trockene Zutaten unter die Eigelbmasse rühren, anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
    50 Gramm Vollkornmehl, ½ Teelöffel Backpulver
  • Öl in einer Pfanne verteilen, Kaiserschmarrnteig hineingeben und abgedeckt bei mittlerer Hitze für rund 3-5 Minuten anbraten lassen, bis der Teig gestockt und die Unterseite eine goldbraune Farbe hat. Pfannkuchen vorsichtig wenden und von der anderen Seite für weitere zwei bis drei Minuten anbraten. 
    1 Teelöffel Rapsöl
  • Hitze reduzieren und Kaiserschmarrn mithilfe von zwei Kochlöffeln o.Ä. in mundgerechte Stücke reißen. Zucker dazugeben und für circa eine Minute karamellisieren lassen. Anschließend mit Beilagen nach Wahl (siehe Blogpost) servieren.
    1 Esslöffel Zucker

Notizen

Jules' Tipps: Wer mag, kann, zusammen mit dem Zucker, noch ein kleines Stück Butter dazugeben. So karamellisiert der Zucker noch besser.
* Die angegebenen Mengen ergeben eine große Portion (z.B. für ein Frühstück) oder zwei kleinere Dessert-Portionen.

Nährwerte

Calories: 377kcalCarbohydrates: 51gProtein: 19gFat: 6.4gSaturated Fat: 1.7gFiber: 5.6g
Keyword Gesunder Kaiserschmarrn, Rezepte mit Kürbis
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