Kürbis Risotto (italienisch)
Dieses italienische Kürbis Risotto ist das perfekte Comfort-Food für die kalte Jahreszeit. Dank der arbeitssparenden Zubereitung im Ofen eignet es sich auch wunderbar für deine nächste Dinner-Party.
Kochutensilien
- 1 ofenfester Topf mit Deckel
- 1 Pfanne (alternativ eine Heißluftfritteuse)
Zutaten
- 2 große Schalotten
- 1 große Knoblauchzehe
- 500 Gramm Hokkaido Kürbis (alternativ geschälter Butternut-Kürbis)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- ¼ Teelöffel Chiliflocken
- 320 Gramm Risotto Reis
- 120 Milliliter Weißwein (trocken)
- 830 Milliliter Gemüsebrühe
Zum Servieren
- 12 frische Salbeiblätter
- etwas Rapsöl
- grobes Meersalz
- 1 Esslöffel Ricotta (alternativ 20 Gramm Butter)
- 30 Gramm Parmesan gerieben
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Kürbis schälen, Kerne entfernen, Fruchtfleisch zuerst in circa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und diese anschließen in möglichst feine Scheiben schneiden. Für vier Portionen benötigst du 500 Gramm Kürbisscheibchen. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein würfeln.2 große Schalotten, 1 große Knoblauchzehe, 500 Gramm Hokkaido Kürbis
- Olivenöl in einen Topf geben, Zwiebel, Knoblauch und Chiliflocken darin bei mittelhoher Hitze andünsten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, den Reis dazugeben und unter Rühren für 2 Minuten mitanbraten.1 Esslöffel Olivenöl, ¼ Teelöffel Chiliflocken, 320 Gramm Risotto Reis
- Topf mit Weißwein ablöschen und den Alkohohl für circa eine Minute verkochen lassen, bis du ihn nicht mehr riechst. Kürbiswürfel und Brühe dazugeben und kurz umrühren. Topf mit Deckel abdecken und für 25 Minuten bei 180°C in den Backofen stellen.120 Milliliter Weißwein, 830 Milliliter Gemüsebrühe
- In der Zwischenzeit Salbei waschen und sanft trocken tupfen. Zwei bis drei Esslöffel Öl in eine kleine Pfanne erhitzen. Salbei-Blätter mit einer Küchenzange vorsichtig in das heiße Öl geben und unter Wenden für 1 bis 2 Minuten darin anbraten, bis sie dunkelgrün und leicht knusprig sind. Salbeiblätter auf ein Küchenpapier geben, um das überschüssige Öl aufzusaugen, und mit groben Meersalz bestreuen. (Alternative im Airfryer siehe Notizen)12 frische Salbeiblätter, etwas Rapsöl, grobes Meersalz
- Nach 25 Minuten den Topf aus dem Ofen holen und bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd stellen. Das Risotto sieht jetzt noch nicht besonders cremig aus, das ist aber normal. Risotto gut umrühren und Parmesan und Ricotta (oder Butter) dazugeben.1 Esslöffel Ricotta, 30 Gramm Parmesan
- Risotto nun für circa 3 bis 5 Minuten umrühren, bis sich ein Teil des Kürbis in ein weiches Püree verwandelt, die restliche Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurden und das Risotto eine wunderbar cremige Haferbrei-Konsistenz erhalten hat.
- Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vier Teller verteilen und mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren. Mit Beilagen nach Wahl (siehe unten) servieren.Salz, Pfeffer
Notizen
Gemüsebrühe: Verwende eine kräftige Gemüsebrühe. Ich habe für meine 830 Milliliter einen halben Brühwürfel (bzw. 2 gehäufte Teelöffel Pulver) verwendet.
Weißwein: Wer das Risotto ohne Wein zubereiten möchte, kann ihn gegen Gemüsebrühe ersetzen.
Knuspriger Salbei aus dem Airfryer: Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Mit 2 Teelöffel Öl und etwas grob gemahlenem Salz marinieren und bei 175°C (350°F) für 5 Minuten im Airfryer knusprig rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Wichtig:
- Sobald das Risotto im Ofen ist, solltest du den Deckel für die nächsten 25 Minuten nicht mehr abnehmen.
- Wenn das Risotto aus dem Ofen kommt, sieht es noch nicht besonders cremig aus. Erst durch das intensive Umrühren am Ende wird der Reis extra cremig und der Kürbis verwandelt sich teilweise in ein aromatisches Kürbispüree. Deshalb ist es wichtig, das Risotto am Ende für mindestens 3, besser noch 5 Minuten umzurühren.
Nährwerte
Calories: 463kcalCarbohydrates: 83.4gProtein: 11.5gFat: 7.1gSaturated Fat: 3.1gFiber: 2.4g
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