Miso Ramen
Mit meinem Miso Ramen Rezept zauberst du die perfekte Ramen für daheim. Die Ramen ist in nur 20 Minuten aus nur 10 Zutaten zubereitet und schmeckt wie im Restaurant. Durch die Menge an Gochujang kannst du den Schärfegrad deiner Suppe einfach anpassen. Verwende die im Rezept angegebene Menge für eine scharfe Suppe, die Hälfte für eine leichte Schärfe oder lass die Chilipaste weg, für eine milde Suppe.
Kochutensilien
- 2 kleine Töpfe
Zutaten
- 1 große Schalotte
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer (gefroren - falls möglich)
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- 1 Teelöffel Rapsöl
- 150 Gramm Hackfleisch
- Salz, Pfeffer
- 15 Gramm Gochujang (siehe Notizen)
- 550 Milliliter Gemüsebrühe
- 150 Gramm Ramen-Nudeln
- 15 Gramm Aka Miso (rote Miso Paste - siehe Notizen)
- 20 Gramm Tahini
- 2 gekochte Eier geschält - siehe Notizen
Anleitungen
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und fein würfeln, Ingwer fein reiben. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden.1 große Schalotte, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 2 Stück Frühlingszwiebeln
- Öl in einem zweiten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen, Hackfleisch hineingeben und mit dem Kochlöffel bestmöglich zerkleinern. Hackfleisch bei mittelhoher Hitze für circa 5 Minuten anbraten, bis es schön braun und krümelig ist.1 Teelöffel Rapsöl, 150 Gramm Hackfleisch
- Sobald das Hackfleisch schön angebräunt und krümelig ist, es mit etwas Salz und Pfeffer würzen und anschließend in eine Schüssel umfüllen. Topf zurück auf den Herd stellen und Schalotten im restlichen Fett glasig anbraten. Sobald die Schalotten glasig sind, Ingwer und Gochjuang dazugeben und für eine Minute mit anbraten. Topf mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und dann für circa 5 Minuten, oder bis die restlichen Zutaten fertig sind, köcheln lassen.Salz, Pfeffer, 15 Gramm Gochujang, 550 Milliliter Gemüsebrühe
- In der Zwischenzeit sollte das Wasser im zweiten Topf kochen. Gib die Nudeln in das kochende Wasser, koche nach Packungsangaben und gieße sie in einen Seiher ab.150 Gramm Ramen-Nudeln
- Währenddessen Miso (je 7 bis 8 Gramm) und Tahini (je 10 Gramm) auf zwei Schüssel aufteilen. Brühe auf beide Teller verteilen und gut umrühren, bis sich die Pasten aufgelöst haben und eine cremige Suppe entstanden ist. (Ich verwende dafür am liebsten einen kleinen Schneebesen.)15 Gramm Aka Miso, 20 Gramm Tahini
- Zum Servieren, die Nudeln auf beide Teller verteilen. Eier halbieren und mit dem Hackfleisch auf beide Schüssel aufteilen. Ramen vor dem Servieren mit den Frühlingszwiebeln garnieren.2 gekochte Eier
Notizen
Gochujang ist eine vielfältig einsetzbare, koranische Chilipaste, die du in Supermärkten, Asia-Shops und im Internet kaufen kannst. Verwende nur die Hälfe der oben angegebenen Menge, für eine milde Schärfe oder lass sie weg, wenn du es überhaupt nicht scharf magst. Alternativ kannst du ½ Teelöffel getrocknete Chiliflocken oder eine Chilipaste nach Wahl verwenden.
Wer mag, kann gerne auch eine kleine Knoblauchzehe reiben und mit dem Ingwer zusammen zu den Schalotten geben.
Ingwer: Um Ingwer einfach reiben zu können, hilft es die Ingwerknolle einzufrieren. (Ich habe einfach immer ein Stück Ingwer im Gefrierschrank. So habe ich ihn stets parat.)
Miso: Ich habe für dieses Rezept rote Miso (Aka Miso) verwendet, da es wegen dem höheren Sojaanteil und der längeren Fermentierung noch salziger und umami-reicher ist als weiße Miso (Shiro Miso). Du findest sie in Asia-Shops und online. Wer die rote Miso Paste gegen Shiro (helle) Miso ersetzen will, verwendet einfach etwas mehr davon, circa 20 Gramm für 2 Portionen.
Vegetarische Miso Ramen: Um die Ramen vegetarisch zuzubereiten, kannst du das Hackfleisch einfach weglassen und die Schalotten direkt in etwas Öl anbraten. Wer möchte, kann die Suppe auch mit vegetarischen Hackfleisch servieren.
Eier: Ich bevorzuge für meine Ramen wachsweich gekochte Eier. Dafür koche ich sie, je nach Größe, für 6:30 bis 7:30 Minuten in kochendem Wasser und schrecke sie anschließend für 30 bis 60 Sekunden in einem Eisbad ab. Das kannst du jedoch schon Tage im Voraus erledigen und die Eier bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
Ramen-Eier: Wer den Eiern einen extra Geschmacks-Boost verleihen will, kann sie am Vortag kochen, in einem Eisbad abschrecken, schälen und anschließen in eine kleine Ziploc Tüte geben. Füge für 2 Eier je 2 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel dunkle Sojasauce, 2 Esslöffel Wasser und 1 Esslöffel Reisessig hinzu. Verschließe die Tüte, drücke dabei so viel Luft wie möglich raus und lass die Eier für 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Um die Eier bei Raumtemperatur zu servieren, kannst du sie ein bis zwei Stunden vorher aus dem Kühlschrank holen.
Nährwerte
Calories: 558kcalCarbohydrates: 59.5gProtein: 34.1gFat: 1.2gSaturated Fat: 1.4gFiber: 0.6g
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