Nudelsalat mit Avocado
Ein schneller Nudelsalat mit einem cremigen Avocado-Feta-Dressing, geröstetem Mais und getrockneten Tomaten. Perfekt fürs Grillen, zum Mitnehmen oder als schnelles Feierabendessen.
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Pürierstab alternativ Standmixer
Zutaten
Nudelsalat
- 100 Gramm kurze Nudeln nach Wahl (z.B. Fusilli oder Penne)
- 1 kleine Dose Sonnenmais ** abgegossen
- 1 Teelöffel Öl
- Salz
- 8 bis 10 getrocknete Tomaten
- 1 rote Paprika
- 80 Gramm frischer Rucola (Ingesamt benötigst du 125 Gramm Packung)
Avocado Feta Pesto
- 45 Gramm Rucola
- 30 Gramm frischer Blattspinat
- ½ Avocado (ca. 50 Gramm)
- 50 Gramm Feta
- Saft einer Limette
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
Nudelsalat
- Nudeln nach Packungsangaben al dente kochen, abgießen und in einem Seiher kurz auskühlen lassen.100 Gramm kurze Nudeln nach Wahl
- Maiskörner währenddessen mit Öl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze mit etwa Salz für circa 5 bis 7 Minuten anbraten, bis die Körner goldbraun, leicht knusprig und etwas karamellisiert sind. Paprika und Rucola waschen, Salat trocken schleudern oder schütteln. Paprika und getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.1 kleine Dose Sonnenmais **, 1 Teelöffel Öl, 8 bis 10 getrocknete Tomaten, 1 rote Paprika, 80 Gramm frischer Rucola, Salz
Pesto
- Für das Avocado-Dressing, Rucola, Basilikum und Spinat gründlich waschen, trocken schütteln, mit den restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und zu einem glatten Pesto pürieren.45 Gramm Rucola, 30 Gramm frischer Blattspinat, ½ Avocado, 50 Gramm Feta, Saft einer Limette
Servieren
- Nudeln, Rucola, geröstete Maiskörner, getrocknete Tomaten und Paprika eine große Schüssel geben und mit der Pesto vermischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.Salz, Pfeffer
Notizen
Nudeln: Verwende für deinen Avocado-Nudelsalt kurze Nudeln wie Penne oder Fusilli. Wer mag kann gerne auch Vollkornnudeln oder Proteinnudeln (z.B. auf Linsenbasis) verwenden.
Mais: Alternativ zum Dosenmais kann auch ein vakuumierter Maiskolben verwendet werden. Stelle den Maiskolben hochkant auf dein Brett, halte ihn gut fest und schneide mit einem großen, scharfen Messer die Körner ab.
Meal Prep Tipp: Einmal zubereitet hält sich der Salat für bis zu fünf Tage im Kühlschrank. Du kannst ihn also ideal in deine Meal-Prep Routine einbauen! Dank dem Limettensaft in der Sauce musst du dir auch keine Sorgen darüber machen, dass die Avocado-Pesto eine unappetitliche braune Farbe annehmen würde.
Nährwerte
Calories: 377kcalCarbohydrates: 50gProtein: 16gFat: 10g
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