Pad Thai (mit Tofu)
Mit diesem Pad Thai Rezept kannst du das thailändische Nudelgericht einfach, budgetfreundlich und dennoch authentisch daheim nachkochen.
Kochutensilien
- 1 große Schüssel
- 1 große Pfanne oder Wok (gerne beschichtet)
Zutaten
Pad Thai Sauce
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Fischsauce (vegetarische Alternativ in den Notizen)
- 30 Gramm Tamarinden Paste oder Sauce (entspricht 1½ Esslöffel Paste oder 2 Esslöffel Sauce)
- ½ Limette (Saft)
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Teelöffel Reisessig
- 1 Teelöffel Sriracha
Pad Thai
- 120 Gramm Reisnudeln (mitteldick)
- 150 Gramm Räuchertofu
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Frühlingszwiebeln
- 20 Gramm Erdnüsse (geröstet oder roh)
- 3 Teelöffel Raps- oder Avocado-Öl
- 5 getrocknete Shrimps (optional, siehe Notizen)
- 2 Eier
- 120 Gramm Mungbohnen Sprossen (frisch oder aus der Konserve)
- ½ Limette in Spalten geschnitten
Anleitungen
Nudeln einweichen (circa 40 Minuten im Voraus)
- Reisnudeln in eine Schüssel geben und mit warmen Wasser übergießen. Das Wasser sollte ungefähr die Temperatur von einer heißen Dusche haben. Nudeln abgedeckt für eine Stunde einweichen lassen.120 Gramm Reisnudeln
Vorbereitungen
- Für die Sauce alle Zutaten in eine Schüssel geben und glatt verrühren. (Die Sauce riecht ein wenig komisch, sie wird später aber hervorragend schmecken.) Den Tofu trockentupfen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Sind die Scheiben zu lang, um sie mit Stäbchen essen zu können, halbiere sie noch einmal.1 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Fischsauce, 30 Gramm Tamarinden Paste oder Sauce, ½ Limette (Saft), 1 Teelöffel Paprikapulver, 1 Teelöffel Reisessig, 1 Teelöffel Sriracha, 150 Gramm Räuchertofu
- Mit der flachen Messerklinge auf die Knoblauchzehen drücken, Schale entfernen und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in dünne Ringe und den grünen Teil in dünne Streifen schneiden. Erdnüsse in einem Mörser zerkleinern oder mit einem Messer grob hacken.2 Zehen Knoblauch, 2 Frühlingszwiebeln, 20 Gramm Erdnüsse
Zubereitung
- Zwei Teelöffel Öl in einem Wok oder einer Gusseisenpfanne erhitzen. Getrockneten Shrimps (optional) und Tofu hineingeben und für drei bis vier Minuten bei hoher Hitze anbraten. Knoblauch und den grünen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben und für 30 Sekunden mit anbraten.5 getrocknete Shrimps
- Zutaten auf eine Seite der Pfanne schieben und restliches Öl (1 Teelöffel) auf der anderen Seite verteilen. Eier aufschlagen und unter Rühren für 20 bis 30 Sekunden leicht stocken lassen, dann mit den anderen Zutaten verrühren.2 Eier
- Nach weiteren 30 Sekunden die eingeweichten Nudeln zur Pfanne geben. (Hole sie direkt aus dem Wasser, um so etwas Flüssigkeit mit in die Pfanne zu bringen.) (Falls vorhanden, kannst du nun auch den Rettich (siehe Notizen) dazugeben.)
- Nudeln unter Rühren für ein bis zwei Minuten anbraten, anschließend die Sauce dazugeben. Reisnudeln für weitere zwei Minuten unter Rühren in der Sauce garen lassen.
- Sprossen, die Hälfte der grünen Frühlingszwiebeln und die Hälfte der Erdnüsse dazugeben und für eine weitere Minute mit anbraten.120 Gramm Mungbohnen Sprossen
- Pad Thai anschließend auf zwei Teller verteilen, mit den restlichen Frühlingszwiebeln und Erdnüssen garnieren und mit frischen Limettenspalten servieren.½ Limette
Notizen
Fischsauce: Als vegetarische Alternative zu Fischsauce kannst du eine Mischung aus einem Esslöffel Sojasauce und einem Esslöffel Miso-Paste (helle) verwenden.
Paprikapulver: Ich habe ein geräuchertes Paprikapulver verwendet, du kannst aber genauso gut scharfes oder edelsüßes Paprikapulver benutzen.
Reisessig: Hast du keinen Reisessig zur Hand, kannst du ihn durch 5 Milliliter mehr Limettensaft ersetzen.
Sriracha: Hast du keine Sriracha zur Hand oder isst du nicht gerne scharf, dann lass die Chilipaste einfach weg und verwende stattdessen die doppelte Menge an Paprikapulver.
Optionale Zutaten aus dem Asiashop: Bist du ohnehin im Asia-Shop unterwegs, halte die Augen nach den folgenden zwei Zutaten auf: Getrocknete Shrimps und eingelegter oder getrockneter Rettich. Kannst du sie nicht finden, lass sie einfach weg.
Nährwerte
Calories: 575kcalCarbohydrates: 62.6gProtein: 29.9gFat: 22.6gSaturated Fat: 4.5g
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