Paella mit Hähnchen und Garnelen
Dieses Paella Rezept trifft für mich die perfekte Schnittmenge aus authentischem Paella Geschmack und einer einfachen Zubereitung mit unkomplizierten Zutaten. Während Paella Reis für die besten Ergebnisse hier unverzichtbar ist, kannst du viele der anderen Zutaten bei Bedarf austauschen oder weglassen. Im Prinzip handelt es sich hier um ein praktisches One Pot Rezept, das du ohne viel Aufwand zubereiten kannst, das aber dennoch auch Gäste beeindrucken kann.
Kochutensilien
- 1 große, tiefe Pfanne (Falls möglich eine Gusseisenpfanne, aber beschichtete funktionieren auch)
Zutaten
- 150 Milliliter heißes (nicht kochendes) Wasser
- ½ Teelöffel Safran-Fäden (alternativ ½ Teelöffel Safran-Pulver oder 1 Prise Kurkuma - siehe Notizen)
- 1 Zwiebel (oder 2 große Schalotten)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Paprikaschote
- 300 Gramm Roma- oder Fleischtomaten
- 500 Gramm Hähnchenbrustfilet oder Hähnchenoberkeule (Haut abgezogen)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
- 300 Gramm Paella Reis
- 120 Milliliter Weißwein
- 500 Milliliter starke Gemüsebrühe
- 300 Gramm Garnelen (aufgetaut, geschält, entdarmt, gewaschen und trockengetupft)
- frische Petersilie
- Zitrone in Spalten geschnitten
Anleitungen
- Safranfäden mit den Fingern über dem heißen Wasser zerreiben, anschließend in das Wasser geben und beiseitestellen. (Wer Safranpulver oder Kurkuma verwendet, überspringt diesen Schritt.)150 Milliliter heißes (nicht kochendes) Wasser, ½ Teelöffel Safran-Fäden
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprikaschote und Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen (falls nötig zuvor die Haut entfernen) und in mundgerechte, circa 5 Zentimeter große Stücke schneiden.1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 1 Paprikaschote, 300 Gramm Roma- oder Fleischtomaten, 500 Gramm Hähnchenbrustfilet oder Hähnchenoberkeule (Haut abgezogen)
- Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Hähnchen hineingeben. Die Hähnchenstücke großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie außen weiß, aber innen noch weitgehend roh sind.2 Esslöffel Olivenöl
- Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen, beiseitestellen und Zwiebel-, Paprika- und Knoblauchwürfel in die Pfanne geben. Das Gemüse mit einer großzügigen Prise Salz im restlichen Fett anbraten, bis es weich ist und die Zwiebeln glasig sind, circa 3 bis 5 Minuten.
- Das Gemüse mit Paprikapulver würzen und unter Rühren 30 Sekunden mit anbraten. Anschließend die Tomaten dazugeben und gut umrühren, sodass sich die Röstaromen vom Pfannenboden lösen. Die Tomaten anschließend für circa 3 bis 5 Minuten mit anbraten, bis sie weich sind und der Tomatensaft weitgehend eingedickt ist.1 Teelöffel Paprikapulver
- Den Reis zum Gemüse geben und eine Minute unter Rühren mit anbraten. Anschließend die Pfanne mit Weißwein ablöschen und diesen ohne umzurühren wieder verkochen lassen, ungefähr 1 bis 2 Minuten.300 Gramm Paella Reis, 120 Milliliter Weißwein
- Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben und mit der Safranbrühe und Gemüsebrühe aufgießen. Die Paella zum Köcheln bringen und anschließend 12 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, ohne dabei umzurühren. (Wichtig: Paella wird während des Kochens nicht umgerührt, da sie sonst cremig wird, was bei einer Paella nicht gewollt ist.)500 Milliliter starke Gemüsebrühe
- Nach 12 Minuten die Garnelen auf der Paella verteilen und leicht eindrücken (aber nicht unterrühren, da die Paella nicht umgerührt werden sollte). Anschließend weitere 8 Minuten köcheln lassen.300 Gramm Garnelen
- Nun sollten die Garnelen rosa sein, der Reis al dente und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben. (Wichtig ist, dass der Reis noch Biss hat.) Den Herd ausschalten, die Paella mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und 5 bis 8 Minuten ruhen lassen.
- Zum Servieren die Paella mit Petersilie und Zitronenspalten garnieren.frische Petersilie, Zitrone
Notizen
Portionsangaben: Die hier angegebenen Mengen ergeben 4 bis 6 Portionen. Möchtest du sicherstellen, dass sie für 6 Personen ausreicht, serviere sie mit einem großen Salat und reiche noch etwas frisches Brot oder Beilagen deiner Wahl dazu.
Safranpulver oder Kurkuma: Wenn du keine Safran-Fäden verwendest, kannst du den ersten Schritt überspringen. Stelle aber sicher, anstatt von 500 Millilitern Gemüsebrühe 650 Milliliter zu verwenden und gib das Safran- oder Kurkumapulver zusammen mit dem Paprikapulver zur Pfanne.
Kein Wein: Du kannst die Paella problemlos ohne Wein zubereiten. Überspringe den Schritt dafür einfach, das heißt, brate den Reis kurz mit an, gib dann das Hähnchen zurück in die Pfanne und gieße sie mit der Gemüse- und Safran-Brühe auf.
Hähnchenoberkeule: Wenn du Hähnchenoberkeule verwendest, ist beim Kauf meistens noch die Haut dran. Kaufe ungefähr 650 bis 700 Gramm. Nach dem Abziehen der Haut solltest du circa 500 Gramm Fleisch haben.
Nährwerte
Calories: 460kcalCarbohydrates: 53.3gProtein: 38gFat: 7.4gSaturated Fat: 1.4gFiber: 3.7g
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