Rindfleischeintopf
Dieser deftige Rindfleischeintopf ist das ultimative Wohlfühlessen für kalte Tage. Hier wird Gemüse mit Rindergulasch, Brühe, Kräutern und einer Parmesanrinde (wer sie zur Hand hat) langsam gekocht, bis das Fleisch wunderbar zart ist und fast von selbst zerfällt. Auch wenn dieser Beef Stew einiges an Kochzeit benötigt, beträgt die aktive Arbeitszeit für dich nur circa 20 Minuten. Wer mag, kann diesen Eintopf mit einer Dose weiße Bohnen noch ballaststoffreicher machen. Serviere den Rindereintopf mit frischem Brot (ich liebe Sauerteig-Roggenbrot), knusprig angebratenen Gnocchi, Reis, über Kartoffelpüree oder mit Spätzle.
Kochutensilien
- Küchengarn (optional)
- 1 großer Topf (Ich liebe einen Gusseisentopf für dieses Rezept, aber jeder Topf funktioniert hier)
Zutaten
- 300 Gramm Karotten
- 4 Stangen Sellerie
- 2 große Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch (optional)
- 2 Lorbeerblätter
- 3 bis 5 Zweige frische Kräuter wie Thymian, Salbei oder Rosmarin (ein oder zwei davon reichen aus)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 600 Gramm Rindergulasch (gewürfelt)
- Salz, Pfeffer
- 40 Gramm Tomatenmark
- 1 Esslöffel Mehl (1 Esslöffel sind circa 10 bis 15 Gramm)
- 550 Milliliter kräftige Gemüse- oder Rinderbrühe
- 1 Stück Parmesanrinde (circa 5 bis 10 Zentimeter lang)
- 1 (400-Gramm) Dose weiße Bohnen optional
- 1 bis 2 Teelöffel Balsamico Essig
Anleitungen
- Karotten und Sellerie gründlich waschen oder schälen und in circa 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Aus den Kräutern und Lorbeerblättern mit etwas Küchengarn ein Bündel binden.300 Gramm Karotten, 4 Stangen Sellerie, 2 große Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, 2 Lorbeerblätter, 3 bis 5 Zweige frische Kräuter wie Thymian, Salbei oder Rosmarin
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Fleisch dazugeben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittelhoher Hitze rundum für circa 3 bis 4 Minuten anbraten, bis die Fleischwürfel außen leicht Farbe bekommen haben, aber innen noch komplett roh sind.1 Esslöffel Olivenöl, 600 Gramm Rindergulasch
- Fleisch aus dem Topf nehmen, kurz beiseitestellen und das Gemüse im restlichen Fett bei mittlere Hitze mit einer großzügigen Prise Salz für 5 bis 10 Minuten anbraten, bis es leichte Röstaromen entwickelt hat und die Zwiebeln glasig sind. Tomatenmark und Mehl dazugeben und unter Rühren für circa 1 bis 2 Minuten anbraten.Salz, Pfeffer, 40 Gramm Tomatenmark, 1 Esslöffel Mehl
- Unter Rühren den Topf langsam mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Brühe dabei nur schlückchenweise dazu und währenddessen ununterbrochen umrühren, sodass das Mehl die Sauce direkt etwas andickt. Anschließend das Fleisch zurück in Topf geben, Kräuterbündel und Parmesanrinde dazugeben und den Eintopf abgedeckt bei schwacher Hitze für mindestens 1 ½, besser aber für 2 Stunden sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren.550 Milliliter kräftige Gemüse- oder Rinderbrühe, 1 Stück Parmesanrinde
- Optional, 20 Minuten vor dem Servieren die Bohnen abgießen, gründlich abspülen und zum Eintopf geben.1 (400-Gramm) Dose weiße Bohnen
- Das Kräuterbündel und die Parmesanrinde vor dem Servieren entfernen und den Rindereintopf mit Balsamico Essig, und falls nötig, etwas Salz und Pfeffer abschmecken.1 bis 2 Teelöffel Balsamico Essig
Notizen
Wichtig: Verwende durchwachsenen Rindfleisch mit viel Bindegewebe. Gulaschfleisch kommt in der Regel aus der Schulter oder Wade.
Rotwein: Ich habe das Rezept bewusst ohne Rotwein konzipiert, da es eine Zutat ist, die man oft nicht parat hat oder viele die Reste nicht verwenden können. Wer mag, kann jedoch 50 Milliliter von der Brühe durch 100 Milliliter Rotwein ersetzen. Gib den Rotwein zuerst zum Topf und lass den Alkohol unter Rühren verdampfen, bevor du die Brühe wie oben beschrieben schlückcheweise unter Rühren dazugibst.
Brühe: Ich habe für 550 Milliliter Wasser einen halben Brühwürfel verwendet, was in etwa 2 Teelöffel oder 10 Gramm Gemüsebrühen-Pulver entspricht.
Parmesanrinde: Ich liebe es, Parmesanrinde in Saucen oder Eintöpfen kochen zu lassen, da sie den Rezepten eine tiefe Umaminote verleiht. Deshalb schmeiße ich nie eine Parmesanrinde weg, sondern hebe sie immer in einem kleinen Gefrierbeutel in meinem Gefrierschrank auf. So habe ich idealerweise immer eine parat.
Zubereitung im Slowcooker: Bereite das Rezept auf dem Herd wie in Schritt 1 bis 3 beschreiben zu. Gieße den Topf, wie in Schritt 4 beschrieben, mit der Brühe auf und fülle anschließend den Eintopf und das Fleisch in den Slowcooker um. Gib die Parmesanrinde und Kräuter dazu und lass den Rindereintopf auf LOW für 7 bis 8 Stunden schmoren. Gib die Bohnen für die letzte halbe Stunde dazu und schmecke den Eintopf vor dem Servieren wie oben beschrieben mit Salz, Pfeffer und Balsamico ab.
Nährwerte
Calories: 461kcalCarbohydrates: 21.7gProtein: 37.2gFat: 26gSaturated Fat: 2gFiber: 8.7g
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