Schoko Zucchini Muffins
Diese Zucchini Muffins schmecken dank Zimt, gemahlenen Mandeln und geschmolzener Schokolade unvergleichlich lecker. Fein geraspelte Zucchini machen diese Muffins extra saftig, während Vollkornmehl eine rustikale Note beisteuert. Das Rezept ergibt 6 Muffins, es lässt sich jedoch mit einem Klick auf die 2x ganz einfach auf 12 Portionen verdoppeln. Hebe die fertigen Zucchini Muffins bei Raumtemperatur für 5 bis 6 Tage abgedeckt auf.
Kochutensilien
- 1 Kastenreibe (alternativ eine Käsereibe)
- 1 Muffinblech mit Muffin-Förmchen ausgelegt
Zutaten
- 50 Gramm Sonnenblumenöl (alternativ neutrales Pflanzenöl deiner Wahl)
- 1 Ei
- 90 Gramm Zucker
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- 100 Gramm Vollkornmehl (siehe Notizen)
- 15 Gramm gemahlene Mandeln (ich bevorzuge hier blanchiere gemahlene Mandeln)
- ¼ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- 150 Gramm Zucchini
- 50 Gramm grob gehackte Vollmilchschokolade (Ich verwende immer Vollmilch Kuvertüre.)
Anleitungen
- Backofen auf 200℃ Unter-/Oberhitze vorheizen. Muffinblech mit Muffinförmchen oder Backpapier (siehe Notizen) auslegen. Öl, Ei, Zucker und Vanilleextrakt in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen (alternativ mit einem Handrührgerät) zu einer homogenen Masse verrühren.50 Gramm Sonnenblumenöl, 1 Ei, 90 Gramm Zucker, ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- In einer separaten Schüssel Vollkornmehl, gemahlene Mandeln, Salz, Zimt, Backpulver und Natron miteinander verrühren und beiseite stellen. Zucchini auf der feinen Seite einer Kastenreibe fein raspeln.100 Gramm Vollkornmehl, 15 Gramm gemahlene Mandeln, ¼ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Zimt, ½ Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Natron, 150 Gramm Zucchini
- Geraspelte Zucchini mit dem Schneebesen unter die flüssigen Zutaten rühren, anschließend die Mehlmischung in 2 Schritten unter den Muffinteig rühren. Schokolade grob mit einem Messer hacken und mit einem Teigschaber unter den Teig rühren.50 Gramm grob gehackte Vollmilchschokolade
- Muffinteig auf das vorbereitet Muffinblech verteilen. (Wer mag kann noch etwas Zimt-Zucker über die Muffins verteilen, bevor sie in den Ofen kommen.) Zucchini Muffins bei 200℃ Unter-/Oberhitze im vorgeheizten Backofen für 19 bis 20 Minuten backen, oder bis bei der Stäbchenprobe kein roher Teig mehr an dem Zahnstocher hängen bleibt.
- Muffins nach dem Backen etwas abkühlen lassen und anschließend direkt servieren. Übrige Muffins können (vollständig ausgekühlt) für 5 bis 6 Tage bei Raumtemperatur in einer Kuchenform oder Frischhaltebox aufgehoben werden.
Notizen
Vollkornmehl: Ich habe die Muffins mit Vollkornmehl und normalen 405er Weizenmehl getestet und finde, dass sie mit Vollkornmehl besser schmecken. Hast du jedoch nur Weizenmehl daheim, funktioniert das Rezept auch damit, ohne dass weitere Anpassungen nötig sind.
Schokolade: Verwende Schokolade die schmilzt, wie Kuvertüre, im Gegensatz zu Chocolade Chips. Wer dunkle Schokolade bevorzugt, kann Zartbitterschokolade verwenden. Bedenke jedoch, dass die Muffins dann einen Ticken weniger süß sind.
Zucchini: Raspel die Zucchini möglichst fein. Für Muffins wird das Wasser in der Zucchini nicht ausgedrückt (im Gegensatz zu Zucchinipuffern, wo das notwendig ist).
Keine Muffinförmchen daheim? Willkommen im Club, mir geht es jedesmal so. Du kannst jedoch auch einfach Backpapier verwenden. Schneide dafür 6 (bzw 12) 12 bis 13 Zentimeter große Quadrate aus Backpapier zurecht und schneide alle vier Seiten von der Mitte circa 4 Zentimeter tief ein. Drücke die zurechtgeschnittenen Papierformen dann mit Hilfe von einem schmalen Glas in die Vertiefungen deiner Muffinform und befülle sie anschließend direkt mit dem Teig. (Im Rezeptvideo sieht du wie ich meine befülle.)
Nährwerte
Calories: 265kcalCarbohydrates: 29.8gProtein: 4.8gFat: 13.4gSaturated Fat: 3gFiber: 2.4g
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