Selbstgemachte Tortillas
Selbstgemachte Weizentortillas benötigen wenige Zutaten und geringen Aufwand, das Ergebnis jedoch ist spektakulär. Da dieses Rezept Butter anstatt von Öl verwendet, wird der Teig noch elastischer, was die Tortillas weicher und einfacher zu handhaben macht. Serviere sie frisch als Beilage zu Chilis, Salaten oder mexikanischen Bohnengerichten, verwende sie für Burritos, Quesadillas, Enchiladas oder Taco oder bereite sie vor und friere sie für bis zu 3 Monate ein.Lese dir vor der Zubereitung die Tipps in den Rezeptnotizen oder im Blogpost durch, sodass deine Tortillas gleich beim ersten Versuch perfekt gelingen.
Kochutensilien
- 1 Ausrollstab
- 1 große Pfanne
Zutaten
- 180 Gramm Weizenmehl Typ 550
- 1 Teelöffel Backpulver (1 Teelöffel entspricht 5 bis 6 Gramm)
- ½ Teelöffel Salz
- 35 Gramm zimmerwarme Butter in kleine Würfel geschnitten
- 120 Milliliter kochend heißes Wasser
Anleitungen
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verrühren. Butterwürfel dazugeben und mit einem Teigschaber oder den Fingern untermischen.180 Gramm Weizenmehl Typ 550, 1 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Salz, 35 Gramm zimmerwarme Butter
- Heißes Wasser dazugeben und Zutaten mit dem Teigschaber verkneten, circa 1 Minute. Sobald sich alle Zutaten zu einem Teig verbunden haben, ihn auf die Arbeitfläche geben und per Hand für 1 bis 2 Minuten kneten, bis er schön weich und elastisch ist.120 Milliliter kochend heißes Wasser
- Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und für circa 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Teigkugel anschließend in 4 (circa 85 Gramm schwere), 6 (ungefähr 58 Gramm schwere) oder 10 (circa 35 Gramm schwere) gleichgroße Stücke teilen und diese zu runden Kugeln formen. Teigkugeln erneut mit Frischhaltefolie abdecken und für 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. (Siehe Rezeptnotizen, wann du große, mittelgroße oder kleine Tortillas zubereiten solltest.)
- Eine große, beschichtete Pfanne auf dem Herd bei mittelhoher Hitze vorheizen. Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und je eine Teigkugel sanft mit den Fingern flachdrücken, sodass eine runde Disk entsteht. Den Ausrollstab in der Mitte ansetzen und mit leichtem Druck nach oben rollen. Ausrollstab erneut in der Mitte ansetzen und mit gleichem Druck nach unten rollen. Teig um 90 Grad drehen und erneut von der Mitte aus nach oben und unten rollen. Das Drehen und Ausrollen so lange wiederholen, bis ein möglichst runder, dünner Tortilla entstanden ist. (Kleine Taco Tortillas sollten circa 10 bis 12 Zentimeter, große um die 25 bis 27 Zentimeter Durchmesser haben - siehe Notizen.)
- Fertig ausgerollten Tortilla in die heiße Pfanne (ohne Fett) geben und für 30 bis 60 Sekunden anbraten, bis sich mehrere große Blasen gebildet haben. Tortilla wenden und für weitere 20 bis 30 Sekunden anbraten. Fertigen Tortilla direkt in ein sauberes Geschirrtuch oder Alufolie einwickeln und das Ausrollen und Anbraten mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.
Notizen
Große oder kleine Tortillas:
Große Tortillas: Teile die angegebenen Mengen in 4, circa 85 Gramm schwere Stücke. Ausgerollte sollten sie circa einen Durchmesser von 25 bis 27 Zentimeter haben. Große Tortillas sind perfekt für Burritos, Wraps und Quesadillas. Mittelgroße Tortillas: Teile den Teig in 6, circa 58 Gramm schwere Stücke. Ausgerollte sollten die mittelgroßen Tortillas einen Durchmesser von circa 20 Zentimetern haben. Diese Größe eignet sich perfekt für Fajitas, Enchiladas oder wenn du die Tortillas als Beilage servierst, z.B. für ein Chili con Carne. Kleine Tortillas: Für kleine Taco Tortillas teile den Teig in 10, circa 35 Gramm schwere Kugeln. Ausgerollte sollen kleine Tortillas einen Durchmesser von 10 bis 12 Zentimeter haben.Wichtige Tipps:
- Bestäube die Arbeitsfläche und den Tortilla während dem Ausrollen nach Bedarf sparsam mit etwas Mehl.
- Bei der Pfanne bleiben: Das Ausbacken von Tortillas in der Pfanne geht super schnell. Bleib bei Pfanne stehen und lass den Tortilla nicht aus den Augen, sodass du ihn rechtzeitig wenden und aus der Pfanne nehmen kannst.
- Aurollen, Anbraten, Ausrollen, Anbraten: Rolle jeden Tortilla erst direkt vor dem Anbraten aus. Fange erst, wenn der erste Tortilla aus der Pfanne aus der Pfanne ist, mit dem Ausrollen des Nächsten an.
- Einwickeln: Wickel die fertigen Tortillas direkt in ein sauberes Geschirrtuch ein. So bleiben sie bis zum Servieren schön weich und warm.
- Siehe das Rezeptvideo (im Blogpost), falls dir irgendetwas in dem Prozess unklar ist.
Nährwerte
Calories: 148kcalCarbohydrates: 21.8gProtein: 3.2gFat: 5.2gSaturated Fat: 2.9gFiber: 1g
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