Sticky Tempeh mit Reis
Diese asiatisch inspirierte Sticky Tempeh Bowl ist ein einfaches, gesundes, aber zugleich raffiniertes Abendessen. Der Tempeh wird hier mit einer Gemüsehobel in dünne Streifen verwandelt, wodurch er in der Pfanne schnell und gleichmäßig knusprig wird. (Alternativ kannst du ihn mit den Fingern zerkrümeln oder grob raspeln.) Anschließend wird er mit einer salzigen Gochujang-Sauce überzogen, die durch Karamellisierung in der Pfanne leicht klebrig wird (ergo Sticky Tempeh). Serviert wird er anschließend mit einem schnellen Gurkensalat mit einem würzigen Miso-Gochujang-Dressing und einem super cremigen Kokosreis, der diesem Gericht einen süßlichen Ausgleich gibt.
Kochutensilien
- 1 Gemüsehobel (falls vorhanden)
- 1 Topf (mit Deckel)
- 1 große Pfanne (beschichtet falls möglich)
Zutaten
Kokosreis
- 120 Gramm Jasminreis
- 50 Gramm Kokoscreme oder -milch
- 250 Milliliter Wasser
Sticky Tempeh
- 1 (circa 200 bis 250 Gramm) Packung Soja Tempeh (ohne Marinaden)
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 20 Gramm Gochujang
- ½ Esslöffel Zucker (½ Esslöffel entspricht 8 Gramm) - gerne brauner Zucker, wenn zur Hand
- ½ Esslöffel Reissessig (½ Esslöffel entspricht 8 Gramm)
- 1 Esslöffel helle Sojasauce (siehe Notizen)
- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce (siehe Notizen)
- 2 Teelöffel Rapsöl
Gochujang Gurkensalat
- 1 große Salatgurke
- 10 Gramm Gochujang
- 10 Gramm helle Misopaste (Shiro Miso)
- 15 Gramm Honig (alternativ Agavendicksaft oder Ahornsirup für eine vegane Zubereitung)
- 15 Gramm Reissessig
- 2 Teelöffel Rapsöl (2 Teelöffel entsprechen 8 bis 10 Gramm)
Anleitungen
- Die Gurke auf einer Gemüsehobel fein hobeln oder in dünne Scheiben schneiden und großzügigen salzen. Die Gurkenscheibchen in einen Seiher geben und zum Entwässern beiseite stellen.1 große Salatgurke
- Reis waschen und zusammen mit Wasser und Kokosmilch in einem Topf geben. Reis abgedeckt zum Köcheln bringen und anschließend bei niedriger Hitze für 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit aufgesaugt hat. Herdplatte anschließend ausschalten und ihn bis zum Servieren mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.*120 Gramm Jasminreis, 50 Gramm Kokoscreme oder -milch, 250 Milliliter Wasser
- Nachdem der Reis aufgesetzt wurde, den Tempeh in dünne, circa 3 Millimeter dicke Spalten hobeln. (Das entspricht bei mir der zweit-dünnste Stufe auf meiner Gemüsehobel. Alternativ kannst du ihn grob raspeln oder mit den Fingern zerbröseln.) Tempeh-Scheibchen in einer Schüssel mit Speisestärke vermischen. Für die Marinade in einer separaten Schüssel Gochujang, Zucker, Reisessig, helle und dunkle Sojasauce miteinander verrühren und für später beiseite stellen.1 (circa 200 bis 250 Gramm) Packung Soja Tempeh, 1 Esslöffel Speisestärke, 20 Gramm Gochujang, ½ Esslöffel Zucker, ½ Esslöffel Reissessig, 1 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
- Öl in eine große, beschichtete Pfanne geben und Tempeh darin verteilen, bei mittelhoher Hitze für circa 7 bis 10 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Währenddessen Gochujang, Miso, Honig, Essig und Öl für das Salatdressing in einer Schüssel miteinander verrühren.2 Teelöffel Rapsöl, 10 Gramm Gochujang, 10 Gramm helle Misopaste, 15 Gramm Honig, 15 Gramm Reissessig, 2 Teelöffel Rapsöl
- Sobald der Tempeh eine braungoldene Farbe bekommen hat und leicht knusprig ist, die Hitze auf kleine Stufe reduzieren und die Sauce dazugeben, unter Rühren für 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie den Tempeh gleichmäßig überzogen hat und er wieder leicht knusprig ist.
- Gurkenscheiben sanft mit den Händen ausdrücken, anschließend zum Dressing geben und damit vermischen. Zum Servieren den Reis und Gurkensalat auf zwei Teller oder Schüsseln verteilen und mit dem Sticky Tofu toppen. Bowl nach Belieben mit frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.
Notizen
*Für eine zeiteffektive Zubereitung, setze den Reis auf, bevor du den Tempeh und die Marinade zubereitest. Habe aber stets ein Blick auf den Topf, da er überkochen kann. Fühlst du dich unwohl damit, führe erst alle Vorbereitungen durch, bevor du ihn aufsetzt. So musst du am Ende vielleicht etwas auf den Reis warten, aber du musst deine Aufmerksamkeit nicht zwischen der Arbeitsfläche und dem Herd aufteilen. Wähle die Reihenfolge, mit der du dich wohler fühlst.
Sojasauce: Helle Sojasauce bezeichnet die reguläre Sojasauce, die wir alle kennen. Dunkle Sojasauce ist nicht nur dunkler, sondern auch dickflüssiger und süßlicher. Du findest sie im Supermarkt (bei den asiatischen Lebensmitten) und Asiashop. Du kannst sie für viele Rezepte verwenden, wie zum Beispiel meine schnellen Chili Tofu Nudeln oder selbstgemachte Frühlingsrollen.
Miso: Hier findest du mehr Infos zu Miso, wo du sie kaufen kannst und viele weitere Rezepte damit. (Ich versuche, auch den letzten davon überzeuge, dass Miso-Paste in jeden Kühlschrank gehört. :D)
Nährwerte
Calories: 612kcalCarbohydrates: 64.4gProtein: 27.2gFat: 20.9gSaturated Fat: 7gFiber: 10.2g
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