Thai Lachs Curry
Dieses luxuriöse Thai Lachs Curry mit Kokosmilch und roter Currypaste ist einfach und schnell zuzubereiten und schmeckt dabei überraschend authentisch. Für extra saftige, butterweiche und würzige Lachsfilets wird der Lachs in Stücke geschnitten, mit Currypaste mariniert und im Airfryer gegart. Anschließend wird er mit dem cremigen Curry kombiniert und mit Reis serviert. (Siehe Notizen für eine Zubereitung ohne Airfryer.)
Kochutensilien
- 1 große, tiefe Pfanne (mit einem Deckel, der groß genug ist, um die Pfanne abzudecken)
- 1 kleiner Topf mit Deckel oder Reiskocher (nichts davon, wenn du Mikrowellenreis verwendest)
- 1 Heißluftfritteuse (siehe Notizen für eine Zubereitung auf dem Herd)
Zutaten
- 200 Gramm Brokkoli
- 1 große Karotte
- 1 Schalotte
- 1 Walnuss-großes Stück Ingwer
- 120 Gram Jasminreis (alternativ ein 250-Gramm Beutel Mikrowellen Jasminreis)
- 250 Gramm Lachsfilet (frisch oder TK-Lachs aufgetaut, mit oder ohne Haut)
- 1 Teelöffel rote Currypaste
- 1 Teelöffel Rapsöl (plus etwas mehr für die Pfanne)
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 2 Teelöffel Speisestärke
- 1 Teelöffel Fischsauce
- 200 Milliliter Kokosmilch (fettreduziert)
- 50 Milliliter Wasser
- 15 Gramm rote Currypaste (oder etwas mehr oder weniger für ein schärferes oder milderes Curry)
- 1 Teelöffel brauner Zucker (alternativ weißer Zucker)
- ½ Limette
optional
- frischer Basilikum (oder Thai Basilikum)
Anleitungen
- Brokkoli waschen und in kleine, mundgerechte Röschen zerkleineren. Karotte waschen oder schälen und in dünne Stifte schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln, Ingwer fein reiben (funktioniert am besten mit einer gefrorenen Ingwerzehe). Reis in einen Seiher geben und gründlich waschen, anschließend mit der doppelten Menge an Wasser in ein Topf geben und mit einem Deckel abdecken.200 Gramm Brokkoli, 1 große Karotte, 1 Schalotte, 1 Walnuss-großes Stück Ingwer, 120 Gram Jasminreis
- Brokkoli und Karotte mit 4 Esslöffel Wasser in eine Pfanne geben. Die Pfanne abgedeckt bei mittelhoher Hitze auf den Herd stellen und das Wasser in der Pfanne zum Köcheln bringen, anschließend die Hitze reduzieren und das Gemüse für circa 8 Minuten abgedeckt dünsten lassen, bis es eine kräftige Farbe, aber noch etwas Biss hat.
- Währenddessen der Reis ebenfalls zum Kochen bringen und die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, sobald das Wasser kocht. Den Herd ausschalten, wenn der Reis das gesamte Wasser aufgesaugt hat, nach circa 10 Minuten, und abgedeckt stehen lassen, bis die restlichen Zutaten fertig gsind.
- In der Zwischenzeit die Lachsfilets unter kaltem Wasser abbrausen und mit etwas Küchenrolle trockentupfen, anschließend in 3 bis 4 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Lachswürfel in eine Schüssel geben und mit 1 Teelöffel rote Currypaste und 1 Teelöffel Rapsöl marinieren, leicht salzen. Sojasauce, Speisestärke, Fischsauce, Kokosmilch und Wasser in einer Schüssel oder Messbecher verrühren. Den Airfryer auf 185°C vorheizen.250 Gramm Lachsfilet, 1 Teelöffel rote Currypaste, 1 Esslöffel Sojasauce, 2 Teelöffel Speisestärke, 1 Teelöffel Fischsauce, 200 Milliliter Kokosmilch, 50 Milliliter Wasser, 1 Teelöffel Rapsöl
- Sobald das Gemüse bissfest gegart ist (nach circa 8 Minuten), den Deckel abnehmen und etwas Öl (circa 1 Teelöffel) sowie die Schalotte, Currypaste und den Zucker dazugeben und bei mittelhoher Hitze für 2 bis 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Ingwer dazugeben, die Hitze reduzieren und die Pfanne mit der Kokosmilch-Mischung ablöschen. Gut umrühren und bei niedriger bis mittlerer Hitze für weitere 5 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas angedickt und schön cremig ist.15 Gramm rote Currypaste, 1 Teelöffel brauner Zucker
- Währenddessen die Lachswürfel in die vorgeheizte Heißluftfritteuse geben und bei 185°C für 5 Minuten (ohne Wenden) garen.
- Zum Servieren das Curry mit Limettensaft abschmecken und die fertig gegarten Lachswürfel vorsichtig unterrühren. Den Reis auflockern, auf zwei Teller verteilen und mit dem Lachs-Curry toppen. Nach Belieben mit frischem Basilikum verfeinern.½ Limette, frischer Basilikum
Notizen
Wer Reis im Reiskocher zubereitet, kann ihn als aller erstes aufsetzen.
Die Speisestärke dickt das Curry etwas an, wodurch es so wunderbar cremig wird. Hast du sie nicht zur Hand oder bevorzugst du ein dünnflüssigeres Curry, lass sie und das Wasser einfach weg.
Zubereitung ohne Airfryer: Mariniere die Lachswürfel wie im Rezept beschrieben und brate sie bei mittelhoher Hitze in einer Pfanne für circa 6 bis 8 Minuten rundum an, bis sie außen leicht knusprig und innen medium well gegart sind. (Für durchgegarten Lachs, lass sie ein bis zwei Minuten länger in der Pfanne.)
Currypaste: Als Referenz für die Schärfe, ich hab die rote Currypaste von der Marke Aroy-D verwendet, die man in Asia-Shops kaufen kann. Eventuell ist eine andere Marke etwas milder oder schärfer. Schmecke dein Curry dementsprechend passend zu deinen Vorlieben ab.
Keine Fischsauce: Hast du sie nicht zur Hand, kannst du etwas mehr Sojasauce verwenden.
Kokosmilch: Ich bevorzuge hier fettreduzierte Kokosmilch, da der Lachs ja bereits einen hohen (gesunden) Fettanteil hat. Außerdem dickt die Speisestärke das Curry sowieso an. Du kannst aber natürlich auch eine normale Kokosmilch verwenden. Restliche Kokosmilch kannst du in ein sauberes Schraubglas umfüllen und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufheben und z.B. für mein Ofen Auberginen Curry oder diese schnelle Edamame One Pot Pasta verwenden
Nährwerte
Calories: 675kcalCarbohydrates: 61.5gProtein: 36gFat: 29.9gSaturated Fat: 14.1gFiber: 5.1g
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