Tofu Bánh Mì
Wer auf der Suche nach einem vegetarischen, gesunden, eisweißreichen, aber vor allem köstlichen Sandwich ist, wird dieses Tofu Bánh Mì lieben. In dieser einfachen Version des vietnamesischen Streetfood-Klassikers wird Tofu in der Pfanne knusprig angebraten und mit eingelegtem Gemüse und frischen Kräutern in einem Baguette (oder einem selbstgebackenen Bánh Mì Brötchen) serviert.
Kochutensilien
- 1 Schraubglas (circa 450 bis 600 Milliliter Fassungsvermögen)
- 1 Mandoline (Gemüsehobel) (optional)
- 1 großer Gefrierbeutel (circa 2,5 Liter Fassungsvermögen)
- 1 große beschichtete Pfanne
Zutaten
Eingelegtes Bánh Mì Gemüse
- 140 Milliliter Tafelessig
- 140 Milliliter Wasser
- 35 Gramm Zucker
- ½ Teelöffel Salz
- 1 mittelgroße Karotte
- 1 rote Chilischote (Entferne die Fasern und Kerne für weniger Schärfe oder lasse sie ganz weg.)
- 1 Schalotte (oder kleine Zwiebel)
Tofu Bành Mì
- 200 Gramm Naturtofu
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 2 Bành Mì Baguettes oder Baguette Semmeln
- 2 bis 4 Teelöffel Mayonnaise
- 2 bis 4 Teelöffel Sriracha
- ½ Bund frischer Koriander gewaschen und trockengetupft oder geschüttelt | alternativ Petersilie, Basilikum und/oder Rucola
Anleitungen
Eingelegtes Bánh Mì Gemüse
- Essig, Wasser, Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben und bei mittelhoher Hitze erwärmen und währenddessen immer wieder umrühren. Topf vom Herd nehmen, sobald sich Zucker und Salz aufgelöst haben.140 Milliliter Tafelessig, 140 Milliliter Wasser, 35 Gramm Zucker, ½ Teelöffel Salz
- Karotten waschen oder schälen und entweder mit einer Gemüsehobel in dünne Scheibchen hobeln oder mit einem Messer in möglichst dünne Stifte schneiden. Chilischote waschen, Schalotte schälen und halbieren und beides in dünne Ringe schneiden.1 mittelgroße Karotte, 1 Schalotte, 1 rote Chilischote
- Das Gemüse in das sauberes Schraubglas geben und mit der Essiglösung aufgießen. Glas verschließen und für 20 bis 30 Minuten beiseitestellen.
Tofu anbraten
- In der Zwischenzeit Tofu zwischen etwas Küchenrolle oder einem sauberen Geschirrtuch vorsichtig mit den Handflächen trocken pressen, anschließend in 0,5 bis 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.200 Gramm Naturtofu
- Tofuscheiben und Speisestärke in einen großen (circa 2,5 Liter) Gefrierbeutel geben und verschließen. Den Gefrierbeutel vorsichtig umherwenden, sodass sich die Speisestärke mit dem Tofu vermischt, ohne die Tofu-Scheiben zu zerkrümeln. Den Gefrierbeutel so lange hin und her wenden, bis sich die Speisestärke vollständig um den Tofu gelegt hat und nicht mehr am Beutel klebt.1 Esslöffel Speisestärke
- Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Tofu-Scheiben hineingeben und bei mittelhoher Hitze für 3 bis 5 Minuten anbraten oder bis die Unterseite goldbraun ist. Den Tofu großzügig salzen, anschließend wenden und für weitere 3 bis 4 Minuten von der zweiten Seite anbraten, bis auch die eine goldbraune Farbe hat und schön knusprig ist.1 Esslöffel Rapsöl
Bánh Mì belegen
- Banh Mi Baguettes oder Baguette-Semmeln einschneiden und aufklappen. Mayonnaise und Sriracha gleichmäßig auf den Semmeln verteilen. Koriander (mit den Stilen) und Tofuscheiben ebenfalls auf den Baguettes verteilen. Zum Schluss mit den eingelegten Karotten, Schalotten und Chilischoten toppen, Banh Mi zusammenklappen und direkt servieren.2 Bành Mì Baguettes, 2 bis 4 Teelöffel Mayonnaise, 2 bis 4 Teelöffel Sriracha, ½ Bund frischer Koriander
Notizen
Hast du keinen Gefrierbeutel zur Hand, kannst du den Tofu vorsichtig in einer Schüssel mit einem Teigschaber mit der Speisestärke vermischen.
Meal Prep Tipps:
🌶️ Das eingelegte Gemüse kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufgehoben werden. Achte einfach darauf, dass das Gemüse von der Flüssigkeit bedeckt und das Glas gut verschlossen ist.
🌿 Wasche den Koriander direkt nach dem Einkauf, trockne in sanft auf etwas Küchenrolle trocken und stelle ihn dann wie Blumen in ein kleines Glas mit frischem Wasser. Achte darauf, dass alle Stile im Wasser sind, die Blätter aber nicht mit dem Wasser in Kontakt kommen. So kannst du deinen frischen Koriander für bis zu 5 Tage auf deiner Arbeitsfläche oder an einem Fensterbrett aufheben. (Wechsle das Wasser täglich aus.)
🥖 Bánh Mì Baguettes oder Baguette Semmeln kannst du bis zu 3 Monate in deiner Gefriertruhe aufheben. Ich gebe sie zum Auftauen einfach für 60 bis 90 Sekunden in die Mikrowelle. Danach sind sie wie frisch aus dem Ofen.
🌱 Du kannst den Tofu bis zu ein Tag vorher zubereiten. Ich finde aber, dass er am besten schmeckt, wenn er frisch auf der Pfanne kommt
🚶 Das fertig belegte Sandwich kannst du in Butterpapier oder Alufolie einwickeln und so in die Arbeit oder auf Reisen mitnehmen. Lass es nicht länger als 3 Stunden ungekühlt. Im Kühlschrank kannst du es bis zu einem Tag aufheben.
Nährwerte
Calories: 595kcalCarbohydrates: 73gProtein: 26gFat: 22gSaturated Fat: 4gFiber: 5g
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