Tortellini Suppe
Diese cremige Tortellini Suppe wird mit frischem Gemüse, Hackfleisch, Basilikum und Tortellini deiner Wahl zubereitet. Statt Sahne sorgen Cashewkerne für eine himmlisch cremige und überraschend gesunde Suppe. Ideen, wie du die Suppe vegetarisch zubereiten kannst, findest du in den Notizen.
Kochutensilien
- 1 großer Topf (mit Deckel)
- 1 Mixer (alternativ ein Pürierstab)
Zutaten
- 60 Gramm Cashewkerne
- 1 Zwiebel (oder 2 Schalotten)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Teelöffel Rapsöl
- 400 Gramm Rinderhackfleisch
- 200 Milliliter ungesüßte Mandelmilch (alternativ eine ungesüßte Milchalternative nach Wahl oder Kuhmilch)
- 1 Brühwürfel (entspricht 2 gehäuften Teelöffeln Gemüsebrühe-Pulver)
- ½ Teelöffel Oregano
- 30 Gramm Tomatenmark
- 1 (400-Gramm) Dose passierte Tomaten
- 500 Milliliter Wasser
- 400 Gramm Tortellini aus dem Kühlregal (z.B. Käse-Füllung) - etwas weniger ist auch kein Problem
- 100 Gramm Blattspinat (alternativ Grünkohl)
- 2 bis 3 Zweige frischer Basilikum
- 1 Esslöffel Balsamico Essig
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser übergießen, beiseitestellen und einweichen lassen (circa 10 bis 15 Minuten oder bis Schritt 2 und 3 erledigt sind).60 Gramm Cashewkerne
- In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen, Karotten und Sellerie putzen und alles in feine Würfel schneiden.1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 2 Stangen Sellerie, 2 Karotten
- Rapsöl in einem großen, breiten Topf verteilen und Hackfleisch darin bei mittelhoher Hitze für 6 bis 8 Minuten krümelig anbraten. Sobald das Hackfleisch schön angebräunt und leicht knusprig ist, es großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten dazugeben und bei mittlerer Hitze für circa 10 Minuten weich mitanbraten.1 Teelöffel Rapsöl, 400 Gramm Rinderhackfleisch, Salz, Pfeffer
- In der Zwischenzeit die Cashews abgießen und zusammen mit der Milch in einem Mixer glatt pürieren.200 Milliliter ungesüßte Mandelmilch
- Sobald das Gemüse schön weich ist, den Brühwürfel über dem Topf zerbröseln, Oregano und Tomatenmark dazugeben und für 1 bis 2 Minuten unter Rühren mitanbraten.1 Brühwürfel, ½ Teelöffel Oregano, 30 Gramm Tomatenmark
- Topf mit passierten Tomaten, Wasser und der Cashew-Sahne aufgießen, gut umrühren und für circa 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Anschließend Tortellini und Spinat dazugeben, gut umrühren und für weitere 5 Minuten abgedeckt sanft köcheln lassen.1 (400-Gramm) Dose passierte Tomaten, 500 Milliliter Wasser, 400 Gramm Tortellini aus dem Kühlregal, 100 Gramm Blattspinat
- In der Zwischenzeit Basilikum waschen und Blätter in dünne Streifen schneiden. Sobald die Tortellini al dente sind, Suppe mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Basilikum servieren.1 Esslöffel Balsamico Essig, Salz, Pfeffer, 2 bis 3 Zweige frischer Basilikum
Notizen
Hackfleisch: Ich bereite die Suppe meistens mit Rinderhackfleisch oder fettreduziertem Rinderhackfleisch zu. Du kannst aber auch Puten-, Hähnchenhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch verwenden.
Vegetarisch/ Vegane Tortellini Suppe: Um die Tortellini Suppe vegetarisch zu halten, kannst du einen veganen Hackfleisch-Ersatz verwenden oder eine Dose Cannellini-Bohnen dazugeben. Wer sie vegan zubereiten will, sollte außerdem vegane Tortellini kaufen. Die gibt es mittlerweile fast überall zu kaufen.
Spinat: Ich bevorzuge hier aus optischen Gründe frischen Blattspinat. Natürlich kannst du aber auch TK-Spinat verwenden. Lass den gefrorenen Spinat entweder davor auftauen oder ein bisschen länger in der Suppe mitkochen.
Cashews: Wer die Suppe ohne Cashews zubereiten will, kann sie gegen 200 Milliliter (fettreduzierte) Kochsahne verwenden. Versuche die Cashews mindestens 10 bis 15 Minuten einweichen zu lassen. Da du in der Zwischenzeit das Gemüse schneiden und es mit dem Hackfleisch anbraten kannst, sollte das kein Problem sein. Wer mag, kann die Cashews auch für mehrere Stunden einweichen lassen – nach oben gibt’s bei dieser Zeitangabe kaum ein Limit.
Tortellini: Ich persönlich bevorzuge Tortellini mit Käse oder einer Spinat-Ricotta-Füllung. Du kannst aber jede Tortellini-Sorte deiner Wahl kaufen. Hast du keine Tortellini zur Hand, kannst du auch Gnocchi für das Rezept verwenden.
Nährwerte
Calories: 514kcalCarbohydrates: 48.6gProtein: 36.6gFat: 18gSaturated Fat: 2.6gFiber: 4.5g
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