Vegetarisch gefüllter Kürbis
Bei diesem vegetarischen Ofenkürbis werden Butternut-Kürbishälften mit einer herzhaften Linsen-Reis-Füllung und Mozzarella im Ofen überbacken. Ein elegantes und doch ganz einfaches Rezept für den Herbst und Winter.
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 breiter Topf (alternativ eine große, tiefe Pfanne)
Zutaten
- 1 Butternutkürbis (kleiner bis mittelgroßer Kürbis)
- 3 Teelöffel Raps- oder Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 70 Gramm Natur- und Wildreismischung
- 70 Gramm Tellerlinsen
- 350 Milliliter Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig frischer Thymian (optional)
- 50 Gramm frischer Baby Blattspinat
- 2 Teelöffel Balsamico Essig
- 80 Gramm frischer Mozzarella
Anleitungen
Kürbis
- Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Den Kürbis der Länge nach halbieren, Kerne mit einem Löffel auskratzen. Schnittflächen mit einem Teelöffel Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.1 Butternutkürbis, Salz, Pfeffer
- Kürbishälften nebeneinander mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und für 45 bis 55 Minuten im Ofen backen, oder bis der Kürbis weich ist.
Füllung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Linsen und Wildreis in einen Seiher geben und gründlich abwaschen.1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 70 Gramm Natur- und Wildreismischung, 70 Gramm Tellerlinsen
- Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit dem restlichen Öl in einem Topf geben und und mit einer Prise Salz glasig andünsten.
- Sobald die Zwiebeln glasig sind, Linsen und Reis dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und abgedeckt für circa 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Reis und die Linsen gar sind und die Brühe aufgesaugt haben.350 Milliliter Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig frischer Thymian
- Spinat waschen und unter die fertige Reismischung heben, bis die Blätter zusammenfallen. Füllung mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.50 Gramm frischer Baby Blattspinat, 2 Teelöffel Balsamico Essig, Salz, Pfeffer
Kürbis füllen und überbacken
- Weich gegarten Kürbis aus dem Ofen holen und Ofentemperatur auf 180°C reduzieren. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.80 Gramm frischer Mozzarella
- Etwas Fruchtfleisch aus den Kürbishälften mit einem Löffel auskratzen, sodass genug Platz für die Füllung ist. Füllung auf beide Kürbis verteilen, Mozzarella Scheiben darauf verteilen. Kürbisse für weitere 15 Minuten bei 180°C Unter-/Oberhitze zurück in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist.
Notizen
Für Meal Prep und Vorbereitungs-Tipps siehe unten.
Tipps: Aus dem ausgelöffelten, übrigen Kürbisfruchtfleisch kannst du ein leckeres Kürbispesto zubereiten.
Nährwerte
Calories: 572kcalCarbohydrates: 76.1gProtein: 24.6gFat: 16gSaturated Fat: 5.7gFiber: 13.7g
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