Vegetarische Erdnuss-Ramen mit Tofu
Diese vegetarische Ramen wird mit einer cremig-würzigen Erdnuss-Miso-Brühe, knusprigen Tofu und gebratenen Shiitake Pilzen serviert. Zugegeben, es handelt sich hier nicht um ein authentisch japanisches Rezept, sondern viel mehr um eine einfache, alltagstaugliche Erdnussramen mit unkomplizierten Zutaten.
Kochutensilien
- 1 Standmixer (alternativ ein kleiner Smoothie-Mixer oder Pürierstab)
- 2 Töpfe
- 1 große beschichtete Pfanne
Zutaten
Erdnuss-Miso-Brühe
- 100 Gramm Maiskörner aus der Dose
- 20 Gramm Erdnussbutter
- 20 Gramm Gochujang (10 Gramm, wenn die Ramen mild sein soll)
- 15 Gramm helle Miso Paste (Shiro Miso)
- 5 Gramm frischer Ingwer (geschält)
- 100 Milliliter ungesüßte Mandelmilch (alternativ Wasser)
- 400 Milliliter Wasser
- ½ Bouillon Würfel (entspricht 10 Gramm Gemüsenbrühenpulver)
Einlagen
- 200 Gramm Natur-Tofu
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 150 Gramm Shiitake Pilze
- 3 Frühlingszwiebeln
- 3 Teelöffel Raps- oder Olivenöl
- 2 Teelöffel dunkle Sojasauce
- 2 Teelöffel helle Sojasauce (normale Sojasauce)
- 140 Gramm Ramennudeln (ungekocht)
Anleitungen
- Mais, Erdnussbutter, Gochujang, Miso, Ingwer, Sojasauce, Milch, Wasser und Brühwürfel in einen Mixer geben und glatt pürieren. (Hast du nur einen kleinen Mixer zur Hand, lass das Wasser weg und gib es erst dazu, wenn du die Brühe in den Topf gibst.)100 Gramm Maiskörner aus der Dose, 20 Gramm Erdnussbutter, 20 Gramm Gochujang, 15 Gramm helle Miso Paste, 5 Gramm frischer Ingwer, 100 Milliliter ungesüßte Mandelmilch, 400 Milliliter Wasser, ½ Bouillon Würfel
- Tofu zwischen etwas Küchenrolle oder einem sauberen Geschirrtuch auspressen und mit den Fingern zerkrümeln. Tofu-Krümel in einer Schüssel mit Speisestärke verrühren. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden.200 Gramm Natur-Tofu, 1 Esslöffel Speisestärke, 150 Gramm Shiitake Pilze, 3 Frühlingszwiebeln
- 2 Teelöffel Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und Tofu darin verteilen, bei mittelhoher Hitze für circa 5 bis 7 Minuten ohne Wenden anbraten. Währenddessen die Brühe in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wasser für die Nudeln in einem separaten Topf zum Kochen bringen.
- Sobald die Unterseite goldbraun und knusprig ist, die Tofukrümel wenden und für weitere 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie rundum schön knusprig sind. Hitze reduzieren und dunkle und helle Sojasauce dazugeben, unter Rühren für weitere 2 Minuten anbraten, bis die Tofu-Krümel gleichmäßig von der Sauce überzogen sind.2 Teelöffel dunkle Sojasauce, 2 Teelöffel helle Sojasauce
- Tofu aus der Pfanne nehmen, die Pfanne zurück auf den Herd stellen und Pilze im restlichen Öl (1 Teelöffel) bei mittelhoher Hitze für circa 5 bis 7 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun sind, Pfanne dabei gelegentlich durchschwenken.
- Sobald das Wasser für die Nudeln kocht, es großzügig salzen und Ramen-Nudeln darin nach Packungsangaben kochen. Nudeln abgießen und anschließend mit Tofu und Pilzen auf zwei Schüsseln verteilen.140 Gramm Ramennudeln
- Schüsseln mit der heißen Erdnussbrühe aufgießen und mit den vorbereiteten Frühlingszwiebeln garnieren.
Notizen
Wenn du keinen Mixer oder Pürierstab daheim hast oder die Ramen ohne Mais zubereiten willst, dann bereite die Brühe von meiner Miso Ramen zu und tausche einfach das Tahini gegen Erdnussbutter aus. Die restlichen Komponenten (Tofu und Shiitake Pilze) kannst du wie hier beschreiben zubereiten.
Ich weiß, dass von dem Mais etwas übrig bleibt. Ich habe getestet, ob man für das Rezept nicht einfach die ganze Dose verwenden kann, aber leider macht das die Ramen etwas zu süß und dickflüssig. Gib die restlichen Maiskörner mit der Flüssigkeit, die in der Dose ist, in eine kleine Frischhaltebox oder ein sauberes Schraubglas. So kannst du den Mais circa 5 Tage im Kühlschrank aufheben und zum Beispiel zu deinen nächsten gemischten Salat dazugeben.
Gochujang ist eine koranische Chilipaste, die du aber mittlerweile in vielen Supermärkten finden solltest. Alternativ kannst du sie aber auch im Internet und Asia-Shop finden. Mit den im Rezept angegebenen 20 Gramm erhält die Ramen einen angenehme Schärfe. Willst du sie jedoch schön mild halten, verwende nur 10 Gramm. Für eine extra spicy Ramen verwende 30 Gramm Gochujang.
Ich empfehle immer Miso Paste im Asia-Shop oder im Internet zu kaufen. Meine Faustregel ist, dass asiatische Schriftzeichen auf der Packung sein sollten. Der Grund dafür ist, dass sie intensiver schmecken als die Miso-Paste, die du im Supermarkt kaufen kannst. Hast du nur Miso-Paste aus dem Supermarkt zur Hand, kann es sein, dass du etwas mehr verwenden musst. Schmecke die Brühe einfach ab, bevor du sie servierst.
Hast du das Rezept ausprobiert?Lass mich wissen, wie es dir gefallen hat!
