Vegetarische Linsen Bolognese
Bei dieser vegetarischen Linsen Bolognese wird garantiert niemand das Fleisch vermissen. Die Kombination aus fein zerkleinerten Champignons, roten Linsen und Walnüssen sorgt für den perfekten Hackfleischersatz und rund 26 Gramm Protein pro Person.
Kochutensilien
- 1 Food Processor oder Küchenhäcksler
- 1 große, tiefe Pfanne
- 1 Topf mit Deckel (für die Nudeln)
Zutaten
- 2 Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 kleine Stangen Sellerie
- 200 Gramm Champignons
- 20 Gramm Walnüsse
- 80 Gramm rote Linsen
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 40 Gramm Tomatenmark
- 1 Teelöffel Zucker
- 80 Milliiter Rotwein (optional - kann auch weggelassen werden)
- 400 Milliliter Gemüsebrühe
- 200 Gramm passierte Tomaten
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian (alternativ Rosmarin - kann auch weggelassen werden)
- 1 Esslöffel Balsamico Essig
- 1 Esslöffel Milch (gerne auch eine cremige Milchalternative wie Hafermilch)
- ½ Teelöffel Oregano
- ¼ Teelöffel getrocknete Chiliflocken
- Salz, Pfeffer
Zum Servieren
- 120 Gramm Nudeln nach Wahl (z.B. Rigatoni, Penne, Spaghetti, Linguine, Pappardelle)
- etwas Parmesan frisch gerieben
Anleitungen
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln, Sellerie putzen und fein würfeln. Champignons reinigen und in einem Food Processor fein zerkleinern, sodass sie von ihrer Konsistenz an gebratenes Hackfleisch erinnern. Walnüsse fein hacken, Linsen in einem Seiher gründlich abspülen.2 Schalotten, 2 Zehen Knoblauch, 2 kleine Stangen Sellerie, 200 Gramm Champignons, 20 Gramm Walnüsse, 80 Gramm rote Linsen
- Olivenöl in einen Pfanne geben, Schalotten, Knoblauch und Sellerie darin für circa 5 Minuten bei mittlerer Hitze mit einer großzügigen Prise Salz anbraten.1 Teelöffel Olivenöl
- Sobald das Gemüse weich und die Schalotten glasig sind, die Champignons dazugeben und für ein bis zwei Minuten mit anbraten. Tomatenmark und Zucker hinzugeben und ebenfalls für eine weitere Minute unter Rühren anbraten.1 Teelöffel Zucker, 40 Gramm Tomatenmark
- Pfanne mit Rotwein ablöschen und Alkohol für zwei bis drei Minuten verdampfen lassen. Sobald der Alkoholgeruch verschwunden ist und sich der Rotwein in der Pfanne reduziert hat, die Pfanne mit der Gemüsebrühe und den passierten Tomaten aufgießen.80 Milliiter Rotwein, 400 Milliliter Gemüsebrühe, 200 Gramm passierte Tomaten
- Linsen abgießen und mit den Walnüsse zur Sauce geben, gut umrühren. Lorbeerblatt und Thymian auf die Bolognese legen und die Sauce für 30 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber noch al dente sind. Währenddessen regelmäßig umrühren.1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian
- Nach circa 15 bis 17 Minuten das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsangaben al dente kochen.120 Gramm Nudeln nach Wahl
- Nach 30 Minuten oder wenn die Linsen gar sind, Lorbeerblatt und Thymian entfernen und Bolognese mit Balsamico Essig, Milch, Oregano, Chiliflocken sowie Salz und Pfeffer abschmecken.1 Esslöffel Balsamico Essig, 1 Esslöffel Milch, ½ Teelöffel Oregano, ¼ Teelöffel getrocknete Chiliflocken, Salz, Pfeffer
- Nudeln unter die Sauce rühren und Linsen Bolognese auf zwei Teller verteilen, nach Belieben mit Parmesan servieren.etwas Parmesan
Notizen
Kein Food Processor/ Küchenhäcksler zur Hand? Kein Problem, du kannst die Pilze auch mit einem Messer in kleine Würfel schneiden oder wie Petersilie fein hacken.
Ohne Rotwein: Der Rotwein dient zur Intensivierung der Aromen und der Umami-Note. Wer die Sauce jedoch ohne Rotwein zubereiten will, kann den Schritt einfach überspringen. Lösche die Pfanne stattdessen direkt mit der Gemüsebrühe ab und fahre wie im Rezept beschrieben vor.
Gemüse: Wer mag, kann den Sellerie durch Karotte und die Schalotten durch eine gelbe Gemüsezwiebel ersetzen.
Anmerkung: Diese vegetarische Linsen Bolognese enthält etwas mehr Sauce als Nudeln. Zum einen, weil ich meine Bolognese gerne mit viel Sauce essen, zum anderen, um eine optimale Nährwertverteilung zu garantieren. Wer mag, kann die hier angegebene Menge an Bolognese-Sauce auch auf 3 Portionen strecken, so enthält sie allerdings etwas weniger Protein pro Portion.
Nährwerte
Calories: 579kcalCarbohydrates: 79.6gProtein: 26.5gFat: 11.5gSaturated Fat: 1.7gFiber: 10.1g
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