Vollkorn Pancakes
Diese leckeren, fluffigen und unvergleichlich leckeren Pancakes mit Vollkornmehl stecken voller Ballaststoffe und Proteine – perfekt für ein gemütliches und überraschend gesundes Wochenendfrühstück!
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Pfanne (beschichtet)
- 1 Silikon-Pinsel (falls vorhanden)
Zutaten
- 2 Eier
- 200 Gramm griechischer Joghurt oder Magerquark
- 1 Esslöffel Zucker
- 100 Milliliter Kefir oder Buttermilch
- 15 Gramm Butter, geschmolzen (oder ein geschmacksneutrales Pflanzenöl)
- 120 Gramm Vollkornmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- 1 Prise Salz
- ½ Teelöffel Zimt
- etwas Öl zum Ausbacken
Anleitungen
- Eier aufschlagen und in einer Schüssel verquirlen. Joghurt, Zucker, Kefir und Butter dazugeben und verrühren.2 Eier, 200 Gramm griechischer Joghurt oder Magerquark, 1 Esslöffel Zucker, 100 Milliliter Kefir oder Buttermilch, 15 Gramm Butter, geschmolzen
- Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt dazugeben und kurz mit den flüssigen Zutaten verrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Pancake-Teig für 5 Minuten quellen lassen.120 Gramm Vollkornmehl, 1 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Natron, 1 Prise Salz, ½ Teelöffel Zimt
- In der Zwischenzeit eine beschichtete Pfanne erhitzen. Etwas Öl darin verteilen und pro Pancakes circa eine kleine Kelle Teig (50 bis 60 Gramm) in die Pfanne geben. Pancake bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten backen, oder bis die Ränder gestockt sind und sich kleine Blasen an der Oberfläche gebildet haben.etwas Öl zum Ausbacken
- Pancake vorsichtig wenden und für weitere 2 bis 3 Minuten backen, bis auch die Unterseite eine goldbraune Farbe hat. Pancake anschließend aus der Pfanne nehmen und Vorgang für den restlichen Teig wiederholen.
- Pancakes direkt servieren oder gestapelt (und gerne noch in Alufolie gewickelt) bei 40 bis 50°C im Ofen warmhalten. Bei ausreichend Platz in der Pfanne, können mehrere Pancakes gleichzeitig ausgebacken werden.
Notizen
Serviervorschläge: Serviere deine Vollkorn Pancakes mit etwas Ahornsiurp oder Honig für extra Süße und etwas griechischen Joghurt für noch mehr Proteine. Außerdem sorgt frisches Obst für zusätzliche Ballaststoffe.
Wenn du die Pancakes typisch amerikanisch mit Rühr-, Spiegeleiern oder Omelett serviert, reichen die Mengenangaben für drei bis vier Portionen aus.
Tipps für die perfekten Pancakes: Verwende für die Zubereitung einen Schneebesen und kein Rührgerät. Ansonsten besteht die Gefahr des Over-Mixings. Pancaketeig darf nicht zu lange gerührt werden, da sich sonst ein Glutengerüst entwickelt. Das macht den Pancake hart und trocken.
Um das zu verhindern, verrühre einfach zuerst die flüssigen Zutaten gründlich miteinander. Gib dann die festen dazu und rühre nur so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben.
Pancakes aufheben: Lass die fertig ausgebackenen Pancakes vollständig auskühlen. Anschließend kannst du sie in einer Frischhaltebox im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufheben oder bis zu 3 Monate einfrieren.
Nährwerte
Calories: 442kcalCarbohydrates: 50.5gProtein: 26.6gFat: 13.5gSaturated Fat: 5.8gFiber: 6g
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