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Vollkornbrot - Jules' Menu
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Vollkornbrot in einem Gusseisentopf.

Vollkornbrot

Julia SchmittJulia Schmitt
Vollkornbrot backen war nie leichter als mit diesem Rezept. Der Brotteig muss lediglich für zwei Stunden gehen und wird anschließend in einem Gusseisentopf oder Bräter im Ofen gebacken. So bekommt das Brot ein schöne, leckere Kruste.
5 von 4 Bewertungen
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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 1 Stunde
Gehzeit 2 Stunden
Gericht Gebäck
Küche Deutsch
Portionen 17 Scheiben
Kalorien 99 kcal

Kochutensilien

  • Gusseisentopf mit Deckel oder Bräter mit passenden Deckel
  • große Rührschüssel
  • Holzlöffel

Zutaten
  

  • ½ Würfel frische Hefe ½ Würfel entspricht 21 Gramm Hefe. Alternativ 1 Päckchen (7 Gramm) Trockenhefe
  • 400 Milliliter lauwarmes Wasser
  • 1 Teelöffel Honig oder Ahronsirup
  • 500 Gramm Dinkelvollkornmehl (alternativ Weizenvollkornmehl)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Brotgewürz
  • 1 Esslöffel Apfelessig

zum Ausarbeiten

  • Rapsöl oder Backtrennspray
  • 80 Gramm Mehl (Vollkornmehl oder normales Weißmehl)

Anleitungen
 

Schritt 1: Teig zubereiten

  • Wasser in eine kleine Schüssel geben, Hefe hineinbröckeln, Honig hinzugeben und gut umrühren. Mehl, Salz und Gewürz in eine große Rühr- oder Holzschüssel geben und vermischen.
    ½ Würfel frische Hefe, 400 Milliliter lauwarmes Wasser, 1 Teelöffel Honig oder Ahronsirup, 500 Gramm Dinkelvollkornmehl, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Brotgewürz
  • Hefegemisch langsam, unter Rühren zur Mehlmischung geben. Essig dazugeben und Teig mit einem Holzlöffel verrühren bis alles gut verbunden ist. (Eventuell restliche Zutaten wie getrocknete Tomaten, Oliven, etc. (siehe Notizen) hinzugeben und nochmal gut umrühren.)
    1 Esslöffel Apfelessig
  • Teig zugedeckt für zwei Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Schritt 2: Brot formen

  • Gusseisentopf mit etwas Backtrennspray besprühen oder mit Öl bepinseln.
    Rapsöl oder Backtrennspray
  • Die Hälfte des restlichen Mehls auf Arbeitsfläche verteilen. Teig mit einem Teigschaber vorsichtig aus der Schüssel holen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. (Vorsicht, Teig ist sehr klebrig und feucht). Teig mit dem restlichen Mehl bestäuben und vorsichtig zu einer Kugel formen, ohne ihn dabei groß zu kneten.
    80 Gramm Mehl
  • Teigkugel vorsichtig in den Topf legen. Topf mit Deckel in den kalten Backofen stellen. Ofen auf 200°C Unter-/Oberhitze anschalten und Brot für 30 Minuten backen. Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und Brot für weitere 30-35 Minuten ohne Deckel weiterbacken, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.
  • Brot für circa 10 Minuten in Topf abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Abkühlgitter heben und dort vollständig abkühlen lassen.

Notizen

Um das Brot noch etwas abzuwandeln, kannst du ganz nach Belieben noch weitere Zutaten dazugeben. Ganz besonders gut passen zum Beispiel Oliven, getrocknete Tomaten, frische oder getrocknete Kräuter, Pinienkerne, Kürbiskerne etc. mit rein. (Wenn du ein oder zwei dieser geschmacksintensiven Zutaten, wie zum Beispiel Oliven und getrocknete Tomaten dazugibst, kannst du zugleich auch auf das Brotgewürz verzichten.)

Nährwerte

Serving: 1ScheibeCalories: 99kcalCarbohydrates: 18.1gProtein: 3.7gFat: 0.6g
Keyword Gusseisen, ohne Körner, Vollkorn
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