Weißer Bohneneintopf
Dieser herzhafte, weiße Bohneneintopf mit Pilzen und Kartoffeln ist einfach zubereitet und unglaublich lecker. Da Cashewkerne die Sahne ersetzen, ist dieser Eintopf extra cremig, gesund und proteinreich.
Kochutensilien
- 1 großer Topf (mit Deckel)
- 1 Mixer (alternativ Pürierstab)
Zutaten
- 40 Gramm Cashew Kerne (ungeröstet, ungesalzen)
- 1 große Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 400 Gramm Pilze am besten 2 bis 3 verschiedene Sorten, z.B. Austernpilze, Kräuterseitlinge, Champignons
- 250 Gramm Kartoffeln
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- ½ Brühwürfel (entspricht 10 Gramm Gemüsebrühepulver)
- 250 Milliliter Milch (gerne auch ungesüßte Soja-, Mandel- oder Hafermilch)
- 120 Milliliter Wasser
- 2 (400-Gramm) Dosen Cannellini Bohnen (alternativ weiße Bohnen)
- 1 Zweig frischer Thymian (alternativ ¼ Teelöffel getrockneter Thymian)
- 10 Gramm Parmesan gerieben (optional, alternativ 2 Teelöffel Hefeflocken)
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Cashews in eine Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser übergießen, beiseite stellen und Nüsse einweichen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen oder schälen und in kleine, circa 1 Zentimeter große Würfel schneiden.40 Gramm Cashew Kerne, 1 große Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 400 Gramm Pilze, 250 Gramm Kartoffeln
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittelhoher Hitze mit einer großzügigen Prise Salz anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Pilze und Kartoffeln dazugeben, Brühwürfel über dem Topf zerbröseln und Gemüse bei mittlerer Hitze für circa 10 Minuten anbraten, bis die Pilze schön weich und saftig sind. Dabei regelmäßig umrühren, sodass nichts anbrennen kann.1 Esslöffel Olivenöl, Salz, ½ Brühwürfel
- In der Zwischenzeit die Cashews abgießen und mit Milch und Wasser in einen Mixer geben. Bohnen in eine Seiher geben und unter fließend Wasser abwaschen. Circa ⅓ der Bohnen in den Mixer geben und mit den restlichen Zutaten glatt pürieren.250 Milliliter Milch, 120 Milliliter Wasser, 2 (400-Gramm) Dosen Cannellini Bohnen
- Topf mit der Cashew-Bohnen-Creme aufgießen, restliche Bohnen und Thymian dazugeben und abgedeckt für 20 Minuten sanft köcheln lassen, regelmäßig umrühren, bis die Kartoffeln schön weich sind.1 Zweig frischer Thymian
- Thymian entfernen, Parmesan dazugeben und Bohneneintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.Salz, Pfeffer, 10 Gramm Parmesan
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Notizen
Dazu passt: Frisches oder geröstetes Brot - Sauerteigbrot und Ciabatta passt besonders gut dazu.
Verstaue Reste in einer luftdicht verschließbaren Frischhaltebox. So kannst du sie für bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufheben.
Nährwerte
Calories: 400kcalCarbohydrates: 44.3gProtein: 21.5gFat: 13.2gSaturated Fat: 2.4gFiber: 14.5g
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