Zucchini Pasta
Wer nach einem Rezept mit viel Zucchini sucht, wird diese Pasta lieben! Hier wird Zucchini auf zwei Arten zelebriert: Mit Semmelbrösel und Parmesan panierte Zucchini-Chips aus dem Ofen garnieren Nudeln in einer cremigen Sauce mit geraspelter Zucchini. Im Gegensatz zu Zucchinipuffern müssen die Zucchini-Raspeln hier aber nicht ausgepresst werden. Stattdessen wird das Wasser aus der Zucchini in der Pfanne verkocht. Das garantiert eine extra cremige Pastasauce, die ohne Sahne zubereitet wird.
Kochutensilien
- 1 Backblech (mit Backpapier ausgelegt)
- 1 Kastenreibe
- 1 große beschichtete Pfanne
- 1 Topf
Zutaten
- 30 Gramm Cashew-Kerne
- circa 750 Gramm Zucchini (ungefähr 3 kleine oder 2 große Zucchini)
- 25 Gramm Semmelbrösel
- 20 Gramm frisch geriebener Parmesan (aufgeteilt)
- ⅛ Teelöffel Salz
- Pfeffer
- 1 Ei
- 1 große Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch optional - ich lass sie oft weg
- 180 Gramm Milch oder ungesüßte Mandelmilch
- 140 Gramm Pasta nach Wahl (Ich bevorzuge kurze Nudeln, Spaghetti gehen aber auch)
- 40 Gramm Ricotta
- 1 Bio-Zitrone (optional)
Anleitungen
- Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser übergießen, beiseite stellen. Backofen auf 200°C Unter-/ Oberhitze vorheizen. Eine kleine Zucchini (oder die Hälfte einer großen Zucchini) in circa 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden.30 Gramm Cashew-Kerne, circa 750 Gramm Zucchini
- Semmelbrösel, die Hälfte des Parmesan, Salz und eine großzügige Menge Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Ei aufschlagen und in einer zweiten Schüssel verquirlen.25 Gramm Semmelbrösel, 20 Gramm frisch geriebener Parmesan, ⅛ Teelöffel Salz, Pfeffer, 1 Ei
- Zucchini-Scheiben zuerst in das verquirlte Ei tunken, anschließend in der Semmelbrösel-Parmesan-Mischung wenden und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Zucchini-Chips bei 200°C Unter-/ Oberhitze für 15 Minuten in den Backofen schieben, anschließend die Chips wenden und für weitere 10 Minuten zurück in den Ofen schieben.
- In der Zwischenzeit die restliche Zucchini auf der groben Seite einer Kastenreibe raspeln. Ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen, etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zucchiniraspeln darin verteilen. Zucchini-Raspeln bei mittelhoher Hitze für 10 bis 15 Minuten anbraten, bis sie sich im Volumen mehr als halbiert haben, dabei gelegentlich umrühren.
- Währenddessen die Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln, Cashews abgießen und mit Milch in einem Mixer fein pürieren. Sobald das Wasser im Topf kocht, es großzügig salzen und Nudeln hineingeben und nach Packungsangaben kochen. Vorm Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.1 große Schalotte, 1 Zehe Knoblauch, 180 Gramm Milch oder ungesüßte Mandelmilch, 140 Gramm Pasta nach Wahl
- Wenn die Zucchini etwas Röstaromen angenommen haben, die Schalotten und den Knoblauch dazugeben, großzügige salzen und für 3 bis 5 Minuten mitanbraten. Hitze reduzieren und die Zucchini-Mischung mit der Cashewsahne aufgießen. Den restlichen Parmesan und Ricotta dazugeben, gut umrühren und circa 50 Milliliter Nudelwasser dazugeben.40 Gramm Ricotta
- Zucchinisauce mit Salz, Pfeffer und dem Schalenabrieb von einer Viertel Zitrone abschmecken und die fertig gekochten Nudeln unterrühren, bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser hinzugeben. Zucchinipasta auf zwei Teller verteilen und mit den knusprig gebackenen Zucchini-Chips toppen.1 Bio-Zitrone
Notizen
Anmerkungen:
Schneide die Zucchinischeiben nicht zu dünn, ansonsten verbrennen sie zu schnell im Ofen.
Brate die Zucchiniraspeln so lange an, bis sie sich im Volumen mehr als halbiert haben und leichte Röstaromen entwickelt haben. Ziel ist es, das Wasser zu verkochen, damit die Sauce anschließend schön cremig wird.
Wer die Cashews ersetzen will, kann stattdessen 200 Gramm Kochsahne verwenden. In diesem Fall lässt du natürlich auch die Milch weg, da du die Cashews ja nicht pürieren musst.
Um sich etwas Zeit zu sparen, kann man die Zucchini-Chips weglassen. In diesem Fall brauchst du etwas weniger Zucchini und die Zubereitungszeit verringert sich um circa 15 Minuten. Alternativ kannst du auch nur das Panieren überspringen und die Zucchinischeiben vorm Backen stattdessen nur mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermischen.
Nährwerte
Calories: 559kcalCarbohydrates: 70gProtein: 26.3gFat: 18gSaturated Fat: 5.9gFiber: 5.8g
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